Gastronomo ABCs: kiel kuiri asparagojn en la hejmo

Kial ĉi maljustecon? Nia klimato estas multmaniere simila al la germana, sed se asparagoj - legomo kiu estas afero de nacia fiero, la rusa pri la varo krom ke nur aŭdis sed vidita en televido. En aprilo kaj majo la tuta Germanio estas deviga manĝas asparagoj supo kaj la deserto mem nepre legomo Olandez saŭco. En nia lando tio delikateco aperas krom en tedaĵoj (vere perdi en gusto kaj utilaj) aŭ en stato de ŝoko congelación. Ni eĉ tre saĝa pliaĝa dommastrinoj ofte ne scias kiel kuiri asparagojn en la hejmo. Nun ni plenigi ĉi malfeliĉa breĉo.

Principe, ĉi tiuj molaj tigoj (laŭ EU-normoj, longo 22 cm), blanka kaj verda koloroj povas kuiri ion ajn de salatoj por desertoj. Sed antaŭ kiel kuiri asparagojn en la hejmo, ĝi devas povi elekti la rajton. Se vi estas en Okcidenta Eŭropo en la periodo de la komenco de aprilo kaj 24an de junio, iru al la merkato. Asparagoj ne stokas dum longa tempo. Ĉiutage ĝi perdas lian ege utilaj ecoj. Por distingi la freŝaj asparagoj de la malfreŝa, milde froti la tigoj kune. Altkvalita legomo publikigas trankvilan grincon. Ankaŭ, la trunko devas esti kronita kun la karakteriza ŝvelaĵojn - nematura floro. Stiff malsupra partoj de la planto estas venditaj ekskluzive por supo.

Blankaj asparagoj malsamas de la verda nur al tiuj kiuj kreskis sub la nigra kino kaj ne vidis la sunon. Ĝi estas konsiderata pli mola kaj bongusta. Sed verda bonodoran kaj utila. En la demando pri kiel taŭge kuiri la asparagoj, estas pluraj punktoj. La unua el ili pri kiel kanona pura tiuj delikata tigoj. La problemo estas ke la haŭto kovras la fundon de la tigoj estas grade adelgazamiento al la pinto. Burĝono estas ĝenerale ne pura. Se ni tiri la haŭto de la vojo kun rabarbo, asparagoj, ni kuras la riskon de rompo. Kun akra tranĉilo fari cirkla incisión en la pinto de la tigo. Tiam pry la haŭto ĉe la bazo kaj maldika tranĉo.

Do, kiel kuiri asparagojn en la hejmo? Ŝia kuiri. Al stato de "al dente" aŭ plene kuirita, ĝi dependas de la postuloj de la recepto. Sed en la afero de kuiri delikata legomo ankaŭ havas propran neŝanĝeblaj kanonoj. Asparagoj estas vendita nete ligis faskojn. Brosas delikata tigoj, paki ilin aĉetis. Atenti ne peredavit, dorlotis en faskojn de 8-12 pecoj. La tigoj devus esti de egala alteco, tiel eltondi ĉe la bazo bastonoj tro alta.

Prenu la mallarĝan poto kaj verŝi akvon tiel ke la trabo estis lokita tie, kaj la nivelo de likva maldekstra malkovrita "peniko". Nun ni prenu el la asparagoj kaj pladoj ekbruligita. En la akvo aldonas salon, pinĉaĵo de sukero kaj iom butero. Boli, metis al asparagoj. En la demando de kiel kuiri asparagojn en la hejmo, kuiri tempo - la faktoro determinante. Indas iom gapo, kaj vi ne havas manĝon kaj pudingo. Ne doderzhish tigoj estas malfacile maĉi. Ni staras ĉe la forno kun cronómetro, ĉar verdaj asparagoj kuirita precize kvin minutoj, la blanka - oka.

Halti la termika traktado procezo de la postrestanta varmego, poste trempu trabo en glacio akvo. Ĉio. Nun vi povas kuiri la saŭco kaj meti reen la tigoj varmigi aŭ kuiri la asparagoj en alia maniero laŭ la recepton. Ekzistas alia malgranda nuanco. Kiel kuiri glaciiĝinta asparagoj? En neniu kazo ne lasu ŝin descongelar. Nur ligi trabo kaj kuiru ĝin en akvo kun salo, sukero kaj oleo dum dek minutoj.