Hamon - kio ĝi estas kaj kion ĝi manĝas?

Delikateco, kiu venis al ni el sunplena Hispanio, prenis fortan pozicion en la bretoj de fako deli karnoj en la plej fajnaj superbazaroj. Sed malgraŭ tio, ke multaj homoj vidis Jamon, kio ĝi estas, ni scias nun ne ĉiuj.

Komenton reen jarcentoj

Unuafoje la procezo de salazón porkaĵo longtempe estas menciita en la dokumentoj de la roma imperio (2 en. Al. E.). "Porkaĵo Jerky" - la nomon la romianoj tiu produkto. Interese, la rekomendojn de la tempo sur la vizaĝo, tala, salazón, sekigita, gravaj kaj aktualaj. Hispana literaturo de la 14-a jarcento, ankaŭ, priskribas kia ŝinko, ke tiu plado estas signifita por la hispanoj. Komencante de la 17-a jarcento, tiu delikateco prenis la pozicion, kaj en literaturo. Eĉ Cervantes ne pasis ĝin al ilia atento kaj menciita en kelkaj scenoj de "Dono Donkiĥoto". De la 18-a jarcento la Homomulto eniris la internacian merkaton. Hodiaŭ ĉi tiu produkto estas en linio kun la vinjaro cognacs kaj kolekto vinoj, varietal fromaĝoj, unika gustoj de kafo, nigra kaj ruĝa kaviaro.

Hispana Jamon. Kio estas ĉi tiu produkto?

La vorto "ŝinko" (Jamon) tradukas kiel "porko ŝinko nekuiritan ektirita", "ŝinko". Kruda ŝinko kaj fumis prosolu elmontrita. Sed ne ĉiuj tiel simpla: kuiri ŝinko postulas striktan observon kun certaj kondiĉoj kiuj rilatas al ne nur procezoj, sed eĉ la elekto kaj kultivado de porkoj.
Ĉi ŝinko estas produktata ekskluzive en Hispanio, kaj estas nacia trezoro. En ĉi tiu lando, eĉ kreis la tn "ŝinko muzeoj" - prestiĝaj restoracioj, kie eĉ la interno estas ornamita kun rozkoloraj ŝinko, elŝvitas dia parfumo. Kaj la ĉefa ingredienco en ĉiuj teleroj provizis tie, kompreneble, estas la hispana Jamon.

Ŝinko "La Serrano", "iberia" ...

Ĉiuj diversaj kulinaraj plezuroj estas dividita en du tipoj. Proksimume 90% de la produktado apartenas Hamon "La Serrano" (Jamon serrano), kaj nur 10 - Hamon "iberia" (ŝinko Iberia). Nature, la plej rara specio estas pli multekosta. "Pata nigra" - unu el liaj titoloj, kiu tradukas kiel "nigra kruro". Estas nomita simple havas delikatan delikatecon, kiu estas farita el nigra porko ŝinko iberia raso - la ido de aproj. Kaj malgraŭ la sorto preparis por ili, ĉi tiuj porkoj estas vere reĝa vivstilon libere pastan en la fekundaj teroj de la Iberia duoninsulo, ili manĝas glanojn-intensa speciala hispana kverkoj estas protektitaj kontraŭ ŝtelĉasistoj kaj predantoj entrudiĝoj. Spektu kolektantoj kaj sango pureco de iliaj postenoj restrikti ilian kontaktojn kun la pleba fratoj.

Ŝinko "Iberia" estas alte estimata en la mondo, sed la hispanoj estas ne rapidis fordoni sian nacian delikateco, do la eksportado de "La Serrano" venas ĉefe. Tiu tipo de ŝinko estas farita el blanka porkoj de eŭropaj rasojn. Kontrolo de kvalito blanka Jamon ne malpli strikta, ĉar ĝi estas ne nur pri konservanta la antikvaj tradicioj, sed ankaŭ la internacia prestiĝo de la lando.

Preparado de Jamon

Ne dum unu tago, eĉ monaton preparanta nobla plado de ŝinko. Kio estas tiu procezo kiu igas la porko kruro en unu el la plej multekostaj manĝoj de la mondo?
Unue kun porko kruro ekstermis la haŭto kaj graso troo, tiam metita en malvarma ĉambro. Tie trovas inmersa en granda kvanto de salo kaj lasi dum kelkaj tagoj. Ekscesa salo estas forigita, la ŝinko estas colgada por sekigi. Ĉi tiu paŝo estas tre facila: Jamon periode moviĝis al diversaj ĉambroj kun malsamaj temperaturoj. Li "ŝviti", donante la eksceso humideco kaj graso. Fino maturiĝo okazas en la bodegas por 10-12 monatoj.

La fino de la procezo wilting viando fakuloj konfirmas.