Kiel fandi la ĉokoladon en bano de akvo: Culinary Konsiletoj

Ĉokolado - ĝi estas kaprica produkto do prepari telerojn de ĝi - arto. Tiu "afero" povas facile difektas vian ambiciajn planojn: ĝi exfoliates, ĝi diseriĝas, ĝi finiĝas. Tamen, inter la popoloj, estas multaj kuirado fakuloj, kiuj longe eltrovis ĉiujn sekretojn de la konduto de ĉi tiu delikateco, ekzemple, fandi la ĉokoladon en bano de akvo aŭ sian koleron. Famaj sukeraĵistoj ĉiam estis dirita ke ne sufiĉas por povi hejti la produkton ĝuste. Se vi deziras havi kiel rezulto de ĉiuj kulinara klopodoj de viaj kreaĵoj ne estas "turnis griza", alivorte, ne estas kovrita de blanka mantelo, la optimuma solvo - prenu ĝin kiel ingredienco en ĉokolado estas hardita

Akvo bano kaj ĉokolado

Estas multaj manieroj fandi. Grandega nombro da homoj scipovas fandi la ĉokolado en bano de akvo. Kio estas tiu metodo? Por plenumi ĉi proceduro postulos grandan poton kaj pli malgrandan kapablon, kiu povas esti enigita en la unua. Antaŭ fandi la ĉokolado en bano de akvo, vi devas kuiri la akvon kaj forigi ĝin de la varmego. Bruna delikateco devus esti antaŭ-disfalis en malgrandaj pecoj kaj loko en heatproof ujo, kiu tiam estas metita en la kaserolon. En ĉi tiu bovlo devus esti firme fiksita. Tiam estas necese instigi la produkto regule. Tiuj kiuj interesiĝas pri la demando, kiel por fandi la ĉokolado en bano de akvo devus esti konscia ke la temperaturo de fandado de la malluma koloro de la produkto estas en la gamo de 50 al 55 gradoj Celsius, kaj blanka - 40 ĝis 45 gradoj Celsius. Ĝi ne rekomendas fandi la ĉokoladon en la bano de bolanta akvo, alie ĝi komencas dikigi kaj vi tuj gxin klarigas ke ĝi fandiĝis, kvankam reale jam soldato. Devas esti kontrolita por ke multaj ne akcidente trafis la akvon, aŭ taŭge fandi la ĉokolado en bano de akvo ne funkcios - ĝi iĝos buloj.

Tuj poste, la fandiĝis produkto devus dissxutigxos de la bovlo sur horizontala surfaco, optimume se ĝi estas marmora. Marmoro malbona hejtita kaj malvarmigita tre rapide, kaj ĉi tiu fakto donas la avantaĝon de sukeraĵistoj, kiuj ofte havas kuiri desertoj de ĉokolado. Kun la helpo de espátula necesas kirli la produkto ĝis kiam ĝi malvarmiĝis malsupren al temperaturo de 30 gradoj Celsius - estas normala indico por la laboro. Por kontroli la preteco de tiu delikateco, malpeze tuŝi ĝin kun viaj fingroj. Adekvate kuirita hardita ĉokolado kontakton devas simili iom malvarmeta.

Por perfekta kvalito

kuirado spertuloj avertas ke se farita el ĉokolado ricevas eĉ etan parton de la solida maso de la dolĉa limigita kaj similas neĝbulo. Do rezulte de ĉokolado Mi havis perfektan kvaliton, pli bone ol kaŭĉuko gantojn por medicina uzo. Nur tiel provizi la deziratan produkton. La ŝajna simpleco de la procezo estas grave observi ĉiujn regulojn de kuirado.