Kiel ĝuste estas la unua kuracado de legomoj farita?

La primara kulinara prilaborado de legomoj estas proceduro kun kiu persono, kiu havas ion por fari kun kuirejo, estas necese alfrontata.

Ĝeneralaj rekomendoj

Ajna manĝaĵo, kiu eniras en la kuirejon antaŭ ol ĝi estas uzata por kuiri, estas necese prepraktita. Ĉi tio aplikas al legomoj. Primara prilaborado de legomoj kaj fungoj efektivigas tiel zorge kaj zorgeme kiel eble.

Purigado de legomoj el la kelo devas esti farita kiam la legomoj kaj manoj estas sufiĉe sekaj. En ĉi tiu kazo, zorgema forigo de ĉiuj damaĝataj areoj devas esti entreprenita.

Tuj post purigado de ĉiu legomo, ĝi devas esti metita ne sur la korto, sed en la pladoj, kie malvarma akvo estas verŝita.

Primara prilaborado de legomoj ĉe hejmo kaj en publika gastigado inkludas plurajn stadiojn: ordigado, lavado, purigado kaj tranĉaĵoj.

Ordigo de legomoj

Ĉi tiu stadio estas desegnita por forigi rottajn, severe batitajn specimenojn kaj fremdajn objektojn, krome, dum legomoj aŭ fungoj estas ordo laŭ grando kaj kvalito.

Primara prilaborado de legomoj kun ordigo per kvalito ebligas uzi ĉiun varion ĝuste. Ekzemple, maldolĉaj varioj de cepoj uzas kiam la unuaj kaj duaj kursoj estas pretaj, dum la dolĉaj estas pli bone uzataj por salado, saŭco aŭ flanka plado por malvarmaj teleroj.

Maturaj kaj fortaj tomatoj estas uzataj en salatoj, tomato puro estas farita el kruĉita kaj overripe, kaj verdaj estas taŭgaj por salo, ili ankaŭ povas resti por plua maturado.

Ordigi laŭ grandeco helpas pli bone korekti la procezon, ĉar la kuira tempo de malsamaj produktoj en la kazo de varma traktado estas malsama.

Ordigxi laŭ la grandeco de radikalaj kultivaĵoj reduktas la grandecon de malŝparo kun mekanizita purigado. Se la legomoj ne estas ordo, multe pli da forĵetaĵoj ricevas. Ĉi tio estas pro tio, ke granda parto de la tubro, kiu estas manĝebla, estas kaptita kune kun la ŝelo en grandaj radikoj.

Kutime la ordigo estas farita permane, nur mekanikaj potoj kaj tamburoj povas esti uzataj por terpomoj.

Lavado kaj purigado

Primara prilaborado de legomoj nepre inkluzivas sian lavadon en malvarma akvo por forigi erojn de malpuraĵo. Ĉi tiu etapo estas necese certigi la plenumadon de sanitaraj kaj higienaj normoj dum la produktado.

Careful lavo de terpomoj estas postulita por malhelpi difekton de solidaj partoj de la muelanta diskon sur terpomaj pekuloj. Malŝparo de bone-lavitaj terpomoj ebligas akiri amelon de pliigita kvalito.

Verdaj cepoj, spinacaj folioj, laktuko, petroselo, cilantro kaj similaj, post kiam la dekaditaj partoj kaj radikoj estis forigitaj, malaltiĝas en kruĉon kun malvarma akvo dum duonhoro, por malplenigi la teron kaj sablon, aliĝantan al la verdaĵo.

Tiam la verduloj estas lavitaj kun granda kvanto da akvo, kiu estas prenita je imposto de ĝis 10 litroj per kilogramo da produkto. Samtempe la akvo ŝanĝas ĝis tri fojoj.
En industriaj kondiĉoj, specialaj ekranoj aŭ korboj estas uzataj por lavado de tomatoj, bergoj, kukumoj kaj zukinoj.

Primara traktado de legomoj en la tria stadio provizas purigadon.

Por terpomoj en la publika gastigado, provizataj terpomoj. Kiam ili estas uzataj, la senŝeligitaj tuberoj restas kun la okuloj, kiuj devas esti purigitaj per tranĉa tranĉilo.

Manlibro de terpomoj okupas la uzon de nur unu tranĉilo.
Kun mana purigado de junaj terpomoj, ĝi estas kovrita en ujo da akvo, la ŝelo sur ĝi estas skrapita pro la rotaciaj movadoj de la ligna remilo. La cetera ŝelo purigas per la helpo de tranĉilo.

Ĉe brasiko, de ruĝa kaj Savojo brasiko estas tranĉitaj de la tigoj kaj deprimita folioj poluita aŭ dorlotita areoj. Se vi kuirejos kuŝejojn per brasiko, la stumpo estas tranĉita tiel ke la folio restas nerompita. Se la brasiko estas destinita por plua kortego, la kapo estas tranĉita en 2-4 partojn, post kiam ĝi konvenas tranĉi la stumpon.

Primara prilaborado: tranĉanta legomojn

Por certigi, ke la preparitaj kulinaraj produktoj havis allogan aspekton kaj en la procezo de varma traktado ĉiuj pecoj estis preparitaj samtempe, ili devus havi la saman formon kaj dikecon.

Por tranĉi, ekzistas specialaj maŝinoj, sed en malgrandaj volumoj, legomoj estas tranĉitaj mane.

Pecoj povas esti en formo de tranĉaĵoj, rondoj, kuboj, brusochkovoj, strioj aŭ lobuloj.

Pli kompleksa kortego estas farita por doni pecojn da legomoj barelo, piro, cilindro, pilko, kruĉo, nukso, blatoj, spiralo.

Laborante kun fungoj

Prepara laboro kun fungoj, same kiel primara prilaborado de legomoj, estas dividita en iujn stadiojn.

Unue forigu la vermoj. La kruroj estas tranĉitaj kune kaj kune kun la ĉapeloj estas metitaj dum kelkaj horoj en baseno, kie saĝa akvo verŝiĝas por liveri la vivajn larvojn.

Kiam fungoj estas bone lavitaj, ili povas esti kuiritaj.

Por malhelpi la nigigadon de la fungoj dum la purigado, ili malpliiĝas en malvarman akvon kun la aldono de vinagro.