Kiel kuiri la "Maĉeto" (bifsteko): la elekto de la mangxotablon rosti sur la krado

Neniu viando en la mondo kostoj ne estas tiom da homoj. Tamen, la plimulto de nia popolo ankoraŭ preferas porko, krom bovino viando nesochnym, severa kaj malfacila prepari. Dume, en plej multaj kazoj, ĉi tiu vido estas bone establita iluzio. Steaks estas preparitaj rapide kaj estas mola. Ili nur bezonas por povi kuiri kaj kompreni la viandon iranta en negoco. Bovaĵo, kiu estas farita de "Maĉeto" (bifsteko, kiu parolos en ĉi tiu artikolo) ne taŭgas por "Ribaj" aŭ "striploin." Se vi volas esti classy bifsteko kuiristo, tiuj subtilecoj devas esti konsiderata.

taŭga viando

Por plej multaj specoj de bifsteko bezonas la plej multekostaj viando, kiu povas nur esti akirita de la bovaĵo kadavro. "Maĉeto" en ĉi tiu respekto estas pli demokratia: tio estas tranĉita, ĉizita el la diafragmo. En la rusa oni nomas Butcher aranĝo brisket kaj estas parto de la brisket. Malgraŭ la relative malalta kosto (kompare al la sama noĉo), la viando havas altan marbling, alta rigideco kaj bonega, individua gusto.

Kiel kuiri la "Maĉeto"? Bifsteko sur la krado

Renoma viandmanĝaĵo perfekta akiris nur en malfermita fajro, kaj por li la karboj plenumigxu varma. Post tendara fajro (aŭ trejnado elektrogrile) algoritmo kuirado bifsteko "Cutlass" povas esti priskribita kiel sekvas.

1. La viando estas liberigita de la pakumo; se vi got frostigita, antaŭ-degeligis bovaĵo bone pakita fundo de la fridujo. Ajna provo akceli la degelo - ĉi vi mortigos grandan pladon!
2. Post eltiri la malaperu bifstekoj buŝtukoj kaj lasis maturigi kvarono horo.
3. La sekva paŝo - frotante viando kun pipro kaj salo. Vi povas, kompreneble, aldoni al ili, kaj aliaj spicoj, sed profesia kuiristoj ne konsilas fari ĝin: kondimentoj povas ŝtopi la gusto de viando.
4. Ĉiu bifsteko milde ŝmiritaj ambaŭflanke kun oleo vegetalo.

Ĝi nur devas meti la viandon sur la krado kaj friti sur la krado por 5-7 minutoj sur ĉiu flanko. Atentu: en multaj kazoj, "Maĉeto" (bifsteko) devus flip tra kelkaj minutoj, do ĝi estas ne batante al la krado.

Preparita viando elspezata sur hejtita telero aŭ ligna telero, aspergitaj kun citrono kaj estas aspergita per herboj. Saŭco - per elekto, la plej bona flanko pladon - legomoj - ambaŭ freŝa kaj bakita aŭ saletaj.

Plej adobo

En la mondo debato daŭrigas ĉu aŭ ne ĝi estas necesa por marinate bifsteko "Maĉeto". Recepto rekonis fonto, marinating ne provizas. Tamen, bovaĵo estas ankoraŭ - la viandon malmola, ne ĉiu en la dentoj. Krome, en lia kruda formo necesas havi profesian sentemon, por ne overcook la bifstekoj, ne metu sur ilin seka kaj eĉ pli malfacile maĉi. Krome, se vi ĝuas altan gradon de rosti, marinating ne povas malhavi. Simpla kaj tradicia pikloj estas netaŭga ĉi tie. Unuavice, vi devas forgesi pri majonezo, mortigi la gusto de la karno. La plej bona parto, la uzo de kiuj "Maĉeto" (bifsteko) estas mola sen perdi la naturajn kvalitojn, inkluzive de:

1. Sugar, nepre bruna - du glasojn.
2. Aceto balsámico; anstataŭita de alia ne esti - duona taso.
3. Worcestershire saŭco (Mi provas trovi!) - kvarono taso.
4. Ajlo, fajne hakita aŭ sagging - ses tranĉaĵoj.
5. Romero, freŝa, kelkajn brancxojn (5 aŭ 6) - nur la folioj.

Tiu kvanto de nutraĵo daŭros por unu kaj duono kilogramoj de viando. Kaj ĝi devas rezisti longa - 5, en la forto de 10 minutoj, do ne devas prokrasti delonge kuiri "Maĉeto" - la bifsteko estas tro malmola eĉ por infano.

Ruza kaj subtileco

Al "Maĉeto" rezultis sukceso, estas necese observi kelkajn simplajn regulojn.

1. Peco da viando devus esti seka al la maksimumo: tiam formis krusto sur pinto, kaj interne estas sukaj viando. Alie ĝi estos maĉi bovaĵo, kuirita per vaporo metodo.
2. Prozharka estu klaso meza - kaj ĉi tiu estas la maksimuma grado de elaboración. Plu lasos malantaŭ malosedobnuyu sola.
3. Salo devus esti antaŭ la ĉambro brulas - ĝi estas komuna regulo. Tamen, se vi volas bifsteko dia gusto kaj jugosidad, realigi la proceduron por duonhoro antaŭ: unue la salo altiros akvo ĉe la interna surfaco, kaj tiam estos tiri ŝin reen, farante la viandon precipe delikata.