Kio estas Pecorino fromaĝo?

Pecorino - la nomo de grupo de itala malmola fromaĝo farita el ŝafina lakto. La vorto venas el la itala "pecora", kiu signifas "ŝafojn" (kiu, siavice, venas el la latina pecus - "brutaro").

De la ses ĉefaj variaĵoj de pecorino, ĉiu el kiuj konfirmis ĝian statuson de origino (PDO) laŭ la leĝaro de Eŭropa Unio, Pecorino Romano verŝajne plej konata ekster Italio. Ĉi tiu produkto estas vaste distribuita en la internacia eksporta merkato ekde la 19-a jarcento. La plej disvastigita pecorina fromaĝo estas produktita sur la insulo Sardinia, kvankam ĝi ankaŭ produktas en Lazio kaj en la Toscana provincoj de Grosseto kaj Siena. Ĝi valoras rimarki, ke eĉ malnovaj romaj aŭtoroj skribis pri ĉi tiu fromaĝo kaj ĝiaj fabrikaj teknikoj.

La aliaj kvin maturaj fromaĝoj en la listo de PDO estas:

• "Pecorino Sardo" - estas elsendita en du specoj. Soft ("Dolce") mortigas dum periodo de 20 tagoj ĝis 2 monatoj, matura ("Maturo") - dum ĉi tiu periodo.
• "Pecorino Toscano", kies produktado estis menciita de Plinio la Malnova en sia "Natura Historio". Ĉi tio estas mola fromaĝo, kiu estas boligita dum 20 tagoj.
• Sicilia pecorino ("Siciliano") estas havebla en la formo de grandaj kapoj. Ĉi tio estas malfacila grado, kiu daŭras ĉirkaŭ kvin monatojn.
• "Pecorino di Fiagliano".
• "Pekorino Crotonesse".

Kiel aspektas la pecorina fromaĝo?

Ĉiuj varioj de la produkto povas havi malsaman gradon de kohereco. Pli akvumitaj fromaĝoj, nomataj stagjonatoj, estas pli firmaj en kohereco, sed ili havas malklaran tekston kaj havas evidentan olean guston kaj nutritajn gustojn. Ĉi tiu produkto estas aĝa dum ses monatoj. Du aliaj tipoj - duonfermanaj kaj freŝaj - havas pli mildan teksturon kaj molajn kvazaŭ aŭ laktolan guston. Ilia maturiga periodo ne superas 20 tagojn.

Ekzotaj specioj

En Suda Italio, tradicie ĉi tiu produkto estas produktita tiel en pura natura formo, kaj kun aldono de nigraj aŭ ruĝaj chiles. Ĉi tiu fromaĝo nomas "Pecorino Perrato" (Pecorino Pepato, laŭvorte - "peporita pecorino"). Hodiaŭ, la produktado de la produkto kaj permesi aliaj suplementoj, kiel juglandoj aŭ trocitos de nigra aŭ blanka trufo. En la regiono de Cerdeña, ekzistas tre nekutima specio: larvoj de fromaĝoj estas intence injektitaj al Pezorino Sardo por produkti lokan delicadecon nomitan Kasu Marzu.

Kiel manĝas ĝin?

La kvalito malmola itala Pecorina fromaĝo, kies foto estas prezentita en la artikolo, estas kutime uzata kiel sendependa produkto. Ĝi estas servata per piro kaj nuksoj aŭ ŝprucita per freŝa kaŝtana mielo. Krome, ĉi tiu fromaĝo kutimas esti uzata kiel ingredienco en pastoj, kelkfoje ĝi manĝas en plej multaj italaj regionoj (de Umbrio ĝis Sicilio) anstataŭ la pli multekosta Parmesano.

La itala pecorina fromaĝo, kies kalika valoro estas ĉirkaŭ 419 kcal por ĉiu cent gramoj de la produkto, havas multajn utilajn substancojn en sia komponaĵo. Do, la enhavo de kalcio kaj fosforo en ĝi estas tre alta, ankaŭ ekzistas vitaminoj de grupo B, A kaj E. Ĝi kredas ke ĝi estas tre utila por plifortigi imunecon kaj subteni bonan sanon.

Kiel distingi inter Pekoro kaj Parmesano

Fakte, estas facile konfuzi ĉi tiujn du similajn en kohereco kaj odoro de fromaĝo. Tamen ili ankoraŭ diferencas, do ilia tradicia kulinara uzo povas esti tre malsama.

Antaŭ ĉio, ĉi tiuj fromaĝoj estas faritaj de malsamaj tipoj de lakto. Parmesano estas farita el lakto de bovino, kaj pecorino fariĝas el la lakto de ŝafoj.

Estas teksturo kaj gusto-diferencoj inter ĉi tiuj du varioj de la produkto. Ĉiu el ili elsendas sian propran strukturon kaj "maturecon".

• Parmesano estas pika gustumita fromaĝo kun iomete pika aftertaste. Ĝi kutime estas disponebla por vendo kun malsamaj etapoj de matureco, kiu efikas al sia malmoleco, sed ĝia teksturo kutime restas rigida kaj granula.
• Pekora fromaĝo estas akra saleta produkto kun riĉa "fromaĝo". Kiel regulo, ĝi troviĝas al la vendo en pli matura kaj matura maniero. Pekora en teksturo estas pli solida kaj densa ol parmesano. Tamen, estas milda vario de ĝi. Se vi aĉetas novan juna itala pecorina fromaĝo, vi trovos, ke ĝi havas pli malpezan koloron, kaj ĝia teksturo estas simila al tiu de brie. Krome, ĝi gustas malpli malmola kaj saleta.

Kiel uzi en kuirado?

Vi povas sukcesi prepari diversajn telerojn kaj fromaĝon, kaj parmesan. Ambaŭ varioj estas similaj, do ili povas esti interŝanĝeblaj se vi preferas unu el ili por iu kialo. Servanta ambaŭ tipoj de produktoj sur la fromaĝo plado ankaŭ povas esti bona solvo. Ambaŭ tipoj de fromaĝo estas bonega por prepari diversajn kombinajn pladojn, do vi povas sekure eksperimenti per la anstataŭaĵo. Ekzemple, klasika itala pasto povas esti kuirita kun iu ajn el ili.