La angulŝtono de franca kuirarto - Holandezo

Kvankam multaj el la Holandezo kaj ne aŭskultis, sed li estas la spino de multaj pastoj kaj kondimentoj. En aspekto tre simila al spico buteron tamen ĝi estas sufiĉe nekutima kaj anstataŭ delikata gusto.

Ĉi saŭco preparas kun la uzo de deviga ovoflavo. Lia koloro devus esti palaj citrono, opakaj, sed kun aceitoso brilo. Ĝi similas cremoso pasto kun textura milda kaj bona gusto de butero. Por vera Holandezo, Vi bezonas scii la tutan subtilaĵoj kaj sekretojn de kuirado. Ĝi kutimas utili kun fiŝoj, asparagoj aŭ ovojn Benedikto. Ĝi ankaŭ estas la bazo por multaj aliaj saŭcoj kiel ekzemple mustardo kaj olivoj kaj saŭco Mikado. Estas kelkaj granda-nomo kuiristoj kiuj deklaras, ke Holandezo estas granda Krom legomo salatoj.

Por Holandezo havas rektan efikon en la franca saŭco. En la 17-a jarcento tie estas skribitaj registroj de saŭco, kiu recepto estas tre simila al la nederlanda. Post la urbo en Normandio, Isigny-sur-Maro iĝis konata pro sia propra produktado de butero, la saŭco estis nomita "Saŭco Isigny". Kiam, dum la dua mondmilito en Francio, la butero estis malabunda, ĝi estis importita de Nederlando. Sekve saŭco nomo estis ŝanĝita al "Holandezo", indikante ke la oleo provizanto, kaj ne ŝanĝis poste. Fama kuiristo Fransua Per de La Varenne (1618-1678) en lia kuirlibro Le kuirarto François (Vera franca kuirarto) priskribis la Holandezo, la recepton de kiuj rezultis en la sama loko.

La metodo de ĝia preparo estas kelkfoje polemika. Fama kuiristo Entoni Burden diras ke la unuan fojon li ne ricevis iu persono. Kaj alia fama kuiristo - Delia Smith - rekomendas miksi ĉiujn ingrediencojn unu post alia helpe de likvigilo. La avantaĝo de ĉi tiu metodo estas ke la saŭco povas esti farita antaŭen kaj stokita en la fridujo, kaj antaŭ utili, recalentar en kaserolo de varma akvo.

Simpla metodo de preparado kulinara saŭco Marko Pera Blanka estas la samtempaj miksado de la ingrediencoj, sekvata de hejti la mason al temperaturo medio. Multaj kuiristoj argumenti ke la ĉeesto de akvo en la originala recepto faras saŭcon pli glata. Sed sen escepto kuiristoj konsentas ke la ŝlosilo de sukceso en preparado la saŭco taŭgas hejtado temperaturo yemas kaj la necesa maso denseco. En la procezo de kuiri la saŭco vi bezonas vigligi konstante. Kiel diri konataj kuiristoj, se vi ricevas Holandezo, Vi povas esti konsiderata heroo. Parenteze, la uzo de aluminio cookware en ĝia preparo rezultigos ombrojn de verda maso pro kemiaj reagoj. Al saŭco sobrecalentamiento povas konduki al coagulación.

Kiuj estas la ingrediencoj necesaj por prepari la Holandezo? Ne tiel multe. La duono tason da butero, kvar ovoflavon, suko de duona citrono, pinĉaĵon da salo kaj la sama kvanto de blanka pipro. La plej grava en la preparado de la saŭco estas miksi ĉiujn komponantojn. Unue, vi devas meti la yemas en bovlo, aldoni salon kaj pipron kaj batis per miksilo. Iom post iom, ĝi enkondukis la fandita butero. Whisk devas ĝis la yemas ne konektita al la petrolo kaj fariĝi homogena miksaĵo. Estas notinde, ke la Holandezo fine consistencia devus esti simila al majonezo. Ĉiukaze, la koloro precize. Fine de preparado vi devas aldoni citrono suko por fari la saŭco specialan guston.

Holandezo povus gustigita per unu el la sekvaj komponantoj - tarragon, chile, chayotes, anĉovoj. Ĝi povas esti servitaj aparte en malgrandaj teleroj aŭ porcioj metita sur la rando de la telero, kaj vi povas versxu finita pladon. Ĉiukaze, ni devas memori ke ĉi tiu saŭco povas esti uzata nur por certaj pladoj, por reliefigi ilian guston kaj aromo.