La recepto de paelo: la aromo de Hispanio en via hejmo

Paelo - tipan mediteranean plado, disvastiĝis ĉefe sur la Iberia duoninsulo. Lia loko de naskiĝo estas supozeble la hispana provinco de Katalunio, almenaŭ, la nomo venas de la kataluna lingvo, sed en la momento ĝi estas populara ne nur ĉie en Hispanio, sed ankaŭ multe pli tie de liaj limoj. Por turistoj venas al Hispanio, paelo estas speco de stampo de hispana kuirarto. Ĝi preparas de rizo kun spicoj, miksita kun mariskoj, kokido aŭ karno kun kuniklo, kelkfoje kun kolbaso, legomoj. Ne estas unu recepto por paelo - fakte multaj estas, kaj malfacile determinas kiu unu estas la originalo: en ĉiu hispana regiono ekzistas paka recepto responda al la specialecoj de ĉi tiu regiono. Ĝi konsideras la plej tipan paelo kun mariskoj kaj kokido, kaj ĉi tiu estas la recepto por paelo estas konsiderita klasika.

Preparado de paelo

Por kuiri, vi devas preni 400 gramojn da rizo, unu kokido, ĉirkaŭ kilogramo da mariskoj (salta fiŝo, kelkaj grandaj salikokoj, grandaj mituloj, proksimume duon kilogramo da ŝtonoj en malgrandaj pecoj, vergoj, pli diversaj, pli bonaj). Se ne estas freŝa mariskoj, vi povas preni frostitajn, eĉ pretajn miksaĵojn. De legomoj, du bulboj, pluraj (ĉirkaŭ 300 gramoj) de tomatoj, unu aŭ du podoj da dolĉa pipro bezonos. De la verdaĵo bezonos petroselo, verdaj cepoj kaj celerioj, kaj de spicoj - ajloj (pluraj dentetoj), safrano, pipro, nukso. Vi ankaŭ bezonos litron da ia buljono (la plej bona afero estas kokido aŭ akirita kiam kuranta mariskojn) kaj olivujon.

La kokido estas tranĉita en malgrandajn pecojn kaj fritita en oleo kun konstanta stirrado ĝis ora bruna. En la alia pano, verduloj, cepoj kaj ajloj estas frititaj dum 5 minutoj. Tomatoj estas senŝeligitaj, tranĉitaj en malgrandajn pecojn kaj, kune kun pikitaj dolĉaj paprikoj, estas senditaj al la legomoj dum aliaj 5 minutoj. En la sama loko, salikokoj estas frititaj, post kiam ĉio kombinas ĉion, kie aldonas la ceteraj mariskoj, salo kaj spicoj, krom saffron. Se ili estis frostigitaj, tiam antaŭ ol vi kuracas paelon ili devas malŝpari kaj malplenigi troajn likvojn.

En litro da buljono, malgranda kvanto da safrano solvas, rizo estas lavita kaj verŝita en komunan pladon, kie aldoniĝas la buljono. Ĉio estas kovrita per kovrilo kaj metita en la fornon dum 20-30 minutoj, aŭ ĝis la buljono estas tute sorbita, je 200C.

Ankaŭ estas tia recepto por paelo, kiam rizo estas apartigita de la resto de la plado kaj estas aldonita al la fino kaj kunmetita kun la resto de la ingrediencoj en nur kelkaj minutoj. Ĝi rezultas ankaŭ sufiĉe bongusta, kvankam ne tiel aromata - post ĉio, rizo, kuirita sur bonodora buljono kaj akvo estas tre malsama inter si. Iuj receptoj ankaŭ sugestas nutri paelon tiel ke la resto de la ingrediencoj estas metitaj sur la aparte kuiritan rizon supre, kaj ĉio estas verŝita per la buljono akirita dum la ĉesigo.

Ekde la paelo havas multajn receptojn, tiam la listo de ingrediencoj inkludas en ĝi ankaŭ sufiĉe vasta. Ekzemple, en iuj hispanaj provincoj, oni povas aldoni al ĝi bonodoran kolbason aŭ ŝinkon, antaŭe rostitan en pato, kaj en kelkaj lokoj ne lokas mariskoj tie - plejparte agrikulturaj regionoj for de la maro. Ankaŭ paelo estas ofte preta kun olivoj, pizoj, kaj la listo de spicoj kaj herboj, kiuj estos gravaj en ĝi, estas vere grandega. Kia ajn recepto por paelo estas uzata, ĉi tiu aroma plado kun riĉa gusto meritas esti provita. Servis paelon kun ambaŭ ruĝaj kaj blankaj vinoj.