Sturgeon. La recepto por salado. Receptoj por kuiri duajn kursojn

Sturgeon estas komuna nomo por, proksimume, 26 specioj de fiŝoj de la sturgeon-familio. Ĝi inkluzivas: Siberia, Nigra Maro, Japana, Amerika Atlantika, Rusa, Ĉina, Amur, Stelo kaj tiel plu. La familio inkluzivas iujn komunajn nomojn, en aparta, sterilo, kaluga kaj beluga. Sturgeon ĉefe fiŝoj cartilaginosos, ili ne havas spino kaj parte kovritaj de ostaj platoj nomitaj scutes. En kuirado, ili estas tre valoraj pro kavio, sed la viando de ĉi tiu fiŝo estas tre bongusta. Vi povas friti, kuiri, baki aŭ fumi, por ĉi tio, ia sturgo faros. La recepto por kuiri stroganina (en Rusujo ili diris "krutaĵon") estas konata ekde antikvaj tempoj. Ĝi ne estas tiel simpla kiel eble ŝajnas unuavide. Unu el la ĉefaj kondiĉoj por kuiri estas la elekto de kvalito de fiŝo: post la kaptado, ĝi devas suferi tuj profundan glaciaĵon, malŝpari, kaj poste ĝi ne povas frostigi.

Recepto 1

Se vi prenas preta fileo, tiam dum 10 minutoj vi povas kuiri fiŝon nomitan sturion. Sturgeon recepton kun kaporoj, olivoj kaj tomatosaŭco estas tre taŭga por la preparado de pladoj. Por 4 servoj vi bezonos:

• 500 g de sturgeon-fileoj estas tranĉitaj en 2 partojn;
• 1 cucharadita de ajlo pikita;
• ½ taso de pikita cepo;
• 1 cucharadita freŝa romero;
• ¼ taso de olivoj sen pikarbustoj kaj pintoj;
• 3 kuleroj da teo-kaperoj;
• ¼ taso seka blanka vino;
• ½ aŭ ¾ taso da freŝa tomato-saŭco;
• 1 kulero de oleo de olivo.

Precalenti la frizujon super meza varmego (se vi verŝas malvarma oleo sur varma pizpaco, tiam la produktoj ne frapas fritante), aldonu olivan oleon. Kiam ĝi varmigas, disvastigas la filetojn de sturmo en kradon. Fry bruna al la odo flanko (minutoj 2), tiam aldonu la cepo. Stiriĝu ĝis ĝi fariĝos travidebla. Aldoni la ajlo kaj la romero. Fry dum 2 minutoj ĝis la ajlo brilas. Flip la fileoj. Aldonu la olivojn kaj miksi, metu la kaprojn, ankaŭ movu kaj friti dum 2 minutoj, kaj poste verŝu la blankan vinon. Pliigi la varmegon kaj foriri kelkajn minutojn por redukti la kvanton de likvaĵo. Redukti la varmegon al meza kaj aldoni la tomatan saŭcon. Stir por kombini ĉiujn ingrediencojn kaj foriri dum kelkaj minutoj. Turnu sin por ke la fileo ambaŭflanke kovris per saŭco. La fiŝo estas preta se ĝi rezistas premon. Ĝi povas aldoni freŝan pipron dum kuiri, sed ĉi tiu plado ne devas esti salita, pro tio ke estas multa salo en olivoj kaj caperoj. Servu per rizo, pasto aŭ kukoso. Oni aldonas sprigon da freŝa romero al la garniŝo.

Recepto 2

Tre bone en salatoj aŭ manĝaĵoj fumis sturmon. La recepto por salado el fumita sturgo kun bakitaj betoj kaj originalaj vestoj postulos horon kaj duonon por kuiri. Por 6 servoj de salato vi devas prepari la produktojn:

• 2 Kg de freŝaj betoj, lavitaj (tranĉitaj tigoj kaj maldika parto de radika rikolto);
• 2 kuleroj da olivoleo por bakado;
• 3 kuleroj de pikitaj pecoj;
• 3 tabuletajn kulerojn de ruĝa vinagro;
• 6 kuleroj da vodko;
• 3 kuleroj de oleo de olivo por reprovizado;
• 2 kuleroj da mielo;
• ½ cucharadita de teo;
• ¼ teaspoon nigra pipro;
• 2 kuleroj da pikita freŝa savo;
• 500 g de fumita sturgo sen haŭto, sturgeon-preparado reduktas por tranĉi ĝin en morditajn pecojn;
• 1 pomo Granny Smith, forigu kerno kaj tranĉi en strioj.

Precalenti la fornon al 200C. Troteto en bovlo estas oleita, metita en bakanta pladon, enmetu la fornon, bakita ĝis preta, ĉirkaŭ horo. Ekstere, malvarmeta, pura kaj tranĉita en tranĉaĵoj iomete pli dikajn ol 5 mm. En bovlo, miksiĉu cepojn, vinberĝan vinagron, vodkonon, oleo, mielo, salo, nigra pipro kaj freŝa savo. Disvastiĝi en kostaj tranĉaĵoj de fumita sturgo, pomo, betoj kaj rapide miksi. Servu sur verdan pladon.

Recepto 3

En saŭco kun cilantro, ĝi atingas tre sabrosan sturmon. La recepto por bakita sturgo kun la originala saŭco postulas ĝian preliman marinadon. Ingrediencoj:

Por fiŝo:

• 1 kg de sturgeon-fileoj;
• 1 kulero da salo de teo;
• 1 kulero de oleo de olivo;
• 2 kuleroj de spicaj spicoj de koriandro.

Por saŭco:

• 1 taso da kokosa lakto;
• 1 kalko (suko);
• 1 kulero de folioj de cilantro fajne pikitaj.

Porcioj de sturgeonoj estas frotitaj per salo, enmetitaj en bovon kaj verŝitajn per akvo (por ke la fiŝo estas kovrita), lasu 10 minutojn, poste enjuŝu per pura akvo, froti per oleo kaj pika koriandro. Enmetu la fridujon por marinado dum 2 horoj. Fiŝa krado por 5 minutoj ambaŭflanke. Enmetu bakantan pladon kaj enmetu la fornon, varmiĝu al 200C dum 15 minutoj. En ĉi tiu tempo, la saŭco preparas miksante ĉiujn ingrediencojn. Kiam la fiŝo estas preta, ĝi estas verŝita per saŭco kaj servita. Ĉi tiu sturgeon-kuira recepto povas esti uzata por vespermanĝo.