Viando kun fungoj. Historio, produktoj kaj recepton pladoj Beef Bourguignon

Tradicia Franca kuirarto en la franca sonas kiel bœuf Bourguignon (Boeuf Bourguignon) estis konata ekde antikvaj tempoj. Komence, estis konsiderita simpla kamparano manĝaĵo. Ekde bovaĵo kun fungoj en tiu tempo estis preparita de pecoj de malmola viando, estis uzita por estingi la vino saŭco. Recepto por bovaĵo Bourguignon suferis multajn ŝanĝojn longtempe. Ĉi tio estas pro la kvalito kaj uzis bovaĵo (hodiaŭ eblas kuiri tiun pladon de malpli rigoraj parlamento de karno). Tamen, la ĉefaj karakterizaĵoj de bœuf Bourguignon - teknologio rosti viando kaj vino saŭco consistencia, kiu preparas por bovaĵo buljono kaj kondimentoj de ajloj, cepoj kaj fungoj - restas neŝanĝita. Plado Boeuf Bourguignon - la viandon kun fungoj.

Bovaĵo estas bonega fonto de besto proteino kaj kompleta aro de malsamaj mineraloj kiel zinko, seleno, fosforo, fero kaj vitaminoj. Ruĝa viando estas la plej grava dietaj fonto de carnitina (nature okazantaj aminoácido, konata kiel vitamino BT), kiu estas bezonata por la metabolo. Bovaĵo iras bone kun diversaj fungoj, ili saturas lia gusto kaj aromo, do la viando kun fungoj kombinitaj en la preparado de multaj pladoj. La vendo povas trovi fungojn butonoj (plej junaj blankaj fungoj), fungoj crimini (fungo kremo) kaj Portobello fungoj (kreskis fungoj). Malgraŭ la karakterizaĵoj de agarikoj, vi devus observi la necesajn singardecojn, ekzemple, kuiri viandon kun fungoj de la kulturo kaj ne sovaĝaj fungoj.

En malsamaj fontoj provizas diversajn opciojn por kuirado bovaĵo Bourguignon, ili ĉiuj havas kelkajn similecojn. Ekzemple, karno kaj fungoj en la forno ne estas preta por tiu celo poto (vario potoj kaj patojn, kiu diferencas de la norma produktoj lia massiveness, altaj muroj kaj pritrakti longo). Burgonjo rikolti la necesajn ingrediencojn por la kvar malavara manĝaĵoj kun bovaĵo. Viando (bovaĵo), tranĉita en longajn maldikajn striojn (proksimume 2x4 cm) - 1 kg. Ajlo, dispremita per tranĉilo (la gazetaro ne estas rekomendita) - 4 najlo. Ruĝa seka vino (neniu) - 1.25 tasoj. Olivoleo - 2 tablespoons (34 g). Faruno de tritiko - 3 kulero (60 gramoj). Bovaĵo buljono - 1.5 tasoj. Buteron - 2 kulero (30 gramoj). Romero - 1 branĉo. laŭro - 1 pc. Hakita petroselo - 2 tablespoons tablespoons. Seka timiano - 0.5 kuleroj teo aŭ freŝa timiano - 4 branĉoj. Suno - 0.5 teo kuleroj. Nigra pipro freŝe - 0,6 g (ĉirkaŭ oka de teo kulerojn). Fungoj (tranĉaĵoj) - 250 g pinĉaĵon de kumino. Cepoj - 1 granda kapo. Ĉi tiuj estas la ĉefaj produktoj uzataj por prepari viando kun fungoj.

En granda plasta sako aŭ bovlo miksitaj parlamento de bovaĵo, cepo, vino kaj oleo (iom oleo foriris al rosti viando), laŭro, romero, hakis petroselo, salo, pipro, timiano kaj fajne hakita ajlo. Marinate viando por 3-4 horoj, al kiu la sako (bovlo) estas metita en la fridujo. Poste, forprenu la viandon, zorge sekigitaj kun mantuko. Flankenmetis adobo. La poto versxita olivan restaĵo oleo hejtas. Disvastigita en poto viando, boneless pre faruno. Konstante stir fried por 4 minutoj alten varmo, ne permesas la preparadon de malmolaj ŝeloj. Rostis viandon blokoj, la suko el ĝi ne elstaras. Kiam la tuta karno estas ora, ĝi estas metita en la sama saute kaserolon, versxu en bovaĵo buljono kaj lag adobo. Boligu ĝin kaj tenis 2 horoj de la malrapida fajro. Aldoni la fungoj kaj eĉ estingi 45 minutoj. Streĉi la saŭco. La viando servis kun saŭco rizo, pasto aŭ terpomoj frititaj ĝis ora bruna en butero (kun pinĉaĵo de kumino) cepojn.