Biskovia kolbaso: komponado, kalorioj, recepto

La origino de la kolizio "Cracovia", kiel la nomo sugestas, estis la pola urbo de Cracovio. Ĝi aperis en la 16-a jarcento kaj estis hejme bakita kudrita kolbaso farita de homogena kaj densa karno pikita karno kun la aldono de spicoj. Ĉi tiu originala recepto estis pruntita de Rusujo en la 18a jarcento kaj poste estis ŝanĝita (en 1917), kiel en la kolbaso, por redukti la prezon, porko estis aldonita al la kolbaso. Ĝi estas por ĉi tiu recepto, ke oni konas al ni la kuiritan "Krakovan" kolbason.

Kalora enhavo kaj komponado

La ingrediencoj estas inkluzivita en la produkto komponado: porkaĵo, bovaĵo, lardo, ajlo, salo kaj spicoj, kaj fosfatoj por havigi consistencia kaj unuformeco de nitrito de natrio por fijación makulojn.

"Cracovia" kolbaso laŭ GOST estas inkluzivita en la kategorio "B", en kiu la karna enhavo ne devas esti malpli ol 60%. Disponebla nur en natura konko.

Saŭco "Krakovskaya": recepto por kuiri

Se kuiri por hejm-kuiritaj kolbasoj ne estas problemo por kulinaraj amantoj, ĝi estas iom malsama por prepari fumitan kolbason. Ne ĉiuj volas kompreni la diversecon de receptoj kaj elekti la plej akcepteblajn por si mem. Via atento estas invitita al la recepto, proksima al GOST. Se vi haltos al ĉiuj stadioj de kuirejo, vi finos per apetiga kaj kemia kukveja kolbaso. Do ni komencu.

Necesaj ingrediencoj:

Karno:

• Bovaĵo - 300 g;
• Porko - 400 g;
• Brizo aŭ porko-lardo - 300 g.

Spicoj:

• Salo - 30 g;
• Sukero - 1,35 g;
• Nigra pipro - 1 g;
• Malgranda dolĉa pipro - 0,9 g;
• Ajlo - 2 g.

Grava! Oni devas ekskludi el la ingrediencoj salo, se la viando saltiĝas antaŭen.

Antaŭ prepari la kolbason rekte, ni preparu la karnon. Ĝi devas esti salita. Pli bone estas uzi la nomitan "malsekan" metodon aŭ, por meti ĝin pli simple, por saluti la viandon en la marbordo. Tiu postulus litro de akvo ĉe 2-4 pizo allspice, 5 g da sukero kaj 125 g de salo. Malaltiginte viandon en brinejo (preliminar ĝi devas esti tranĉita sur tranĉaĵoj sur 250-300 g), necesas lasi ĝin trempita dum tri tagoj. Sed ne forgesu meti la ujon en la fridujo, kaj la karnaj pecoj por unuforma salting devas esti turnitaj unufoje tage. Post saltado de la viando, "Krakovskaya" kolbasoj estas preparitaj en pluraj stadioj.

Kontraktado de pikita karno

La karno estas tordita en karna muelilo, kun grandaj truoj en la salono. Havi antaŭ-frostigi la lardon en la fridujon, tranĉi ĝin en malgrandajn kubojn kaj poste miksi ĝin per la tordita karno kaj preparis spicojn. Post tio, lasu la viandon eksplodi dum unu horo.

Plenigante kolbason

Tre grava etapo. Estas plej bone uzi colágeno carcasa. Ĝi devas esti tranĉita en longitudojn proksimume 25-30 cm. La preta nombro da pecoj devas esti en salta akvo dum kelkaj minutoj. Post ĉi tio, rinse, unu fino al ligi, kaj la malo ripari en la kompleta aparato. Kun la preta plenigo plenigu la ŝelon kaj ligi la ŝnuron kun la alia flanko.

Varma traktado

Rikoltaj stangoj dum horo je temperaturo de 90 ° C egale fritas en la forno. Tamen, ĉi tiu paŝo estas saltita se vi uzis kolagenan envolvilon. Post kiam la kolbasaj panoj estas rostitaj, ili devas esti kuiritaj ĉe temperaturo de 85-85.5-gradoj dum 50-60 minutoj. Tuj post kuiranta kolbasoj bezonas fumi, uzante hejmo Smokehouse. La fumata procezo daŭras de ses al ok horoj, kun laŭgrade malpliigo de temperaturo de 100 ĝis 30 ° C.

Malvarmigo

La fina etapo, kiam la preta farita "Cracovia" kolbaso devas unue esti malvarmigita ĉe ĉambra temperaturo, kaj nur post tio ĝi estas en la fridujo.

Bonan apetiton!