Dough khinkali. Khinkali: paŝo post paŝo recepto

Rusa pelmeni, ukraina dumplings, raviolo, itala ... En la kuirejo estas plado, kiu sako de pasto kun farĉo ene? En la suda Kaŭkazo landoj, tiu plado estas nomita "khinkali". Estas klare, ke la pladoj estas malsamaj unu de la alia ne nur en nomo. Ĉiu el ili havas sian propran regionaj karakterizaĵoj. Ĉi tie kaj ĉe khinkali ankaŭ ili ĉeestas. Tiu trajto estas ke ene de la saketo de la testo devas esti kvietiĝis kaj la buljono. A viando (en la tradicia recepto estas ŝafido) kruco tranĉo tranĉilo en malgrandajn pecojn kaj miksitaj kun herboj.

Arto skulptas khinkali - ĉi lertecon por krei multoblajn faldoj. Mi devus akiri vere malgrandan saketon, ne sako (dumpling). Vide aŭtentikaj khinkali aspektas kvazaŭ ligita kun fadeno. Donita ĉi specifecon, kaj specialajn postulojn por la testo. Ja ĝi estas tute fleksebla kaj samtempe forta, do la buljono ne filtris antaŭ tempo. En ĉi tiu artikolo ni diskutos kiel prepari la pasto khinkali. Modeli Kaŭkaza raviolo - estas arto, kaj ni provos super gxi.

Klasikaĵo kaj novigoj permesis

Pli frue reguloj por la preparado de tiu plado estis striktaj. Por la kompletigo uzas la viando de ibeksoj aŭ hejma ŝafoj. Plenigaĵo vipis ponardo. Tie estis aldonita nur salo, nigra pipro, sovaĝa fenkolo kaj koriandro. Dough khinkali ankaŭ ne postulas multajn ingrediencojn: simple faruno, akvo kaj salo. Kelkfoje li aldonis ovon. Sed la provo batch estis tre temporaba. Sed la penado pagas ekstere. La pasto eliris mola kaj fleksebla, bone subtenis pesadez dum kuirado. Dimensioj khinkali diversaj, depende de regionaj karakterizaĵoj. Ie ili granda kiel juglando, kaj foje oni "dumpling" tenis kompletan platon. Sed Rodney khinkali ĉiuj, ĝi estas formo de sako kun multnombraj faldoj. Kio permesis la moderna kuirado, la deziratan gusto fakoj Kaŭkaza kuirarto? Unue, vi povas anstataŭigi la multekostan ŝafaĵo bovaĵo aŭ porkaĵo. Farĉo permesita mince. Sed khinkali pasto se vi volas sakon supo devas kuiri laŭ la tradicia recepto.

batch

En bovlo kribri gliti tri tasojn da faruno. Pikiloj kun kelkaj pinĉaĵoj de salo. Ni faras sur la pintoj de la fingroj alkovo kaj en ĉi tiu kratero verŝi glason da akvo. Devas esti glacio - ĉi tiu estas postulon. Stir per forko. Kiam la maso komencas pli malpli similas al la pasto, ni ŝanĝi ĝin sur la tablon aspergitaj kun faruno kaj longa mesim. Ŝi devus preni fleksebla kaj ĉesos bati al la fingroj. Kiam vi atingis tion, fermi la paston khinkali tuko kaj lasu dum tridek minutoj. Dum ĝui kompletigo. 500 gramoj de karno pikita aldonas du pikita cepo kaj verŝi Beaker de glacio akvo aŭ buljono. La kompletigo sorbas likva. Ĝi eliros malsekaj kaj iomete viskoza, sed densa.

Alia recepton de pasto por khinkali

Faruno (duono de la kvanto de kiu estas specifitaj en la supre priskribita metodo) kribri diapozitivoj, miksi kun la salo. Pour glason da buljono. En aparta bovlo, forko skuita ovo kaj ankaŭ aldoni al la "kratero". Obmyat, preteriris al la tablo, aspergita per faruno. La maso estos tre unua bastono al manoj. Sekve, la palmo ankaŭ devus foje trempis en faruno. Post la unua, la plej longa, devus esti donita knedas la paston por ripozi por duona horo. Dum tiu tempo, Vi povas prepari la plenigaĵo. Tiam vi devas obmyat khinkali paston, aldonu la ceteraj duono de la faruno kaj knedas kun alia dek minutojn aŭ kvarona horo. Unue modeli sakoj bezonas tuj.

Recepto № 3

Iuj familioj estas aldonitaj al la pasto olivan oleon. Do rezultas eĉ pli fleksebla. Kaj la ovo igas la pasto estas firma, tiel ke la buljono duonvoje khinkali ne elverŝi kiam kuirita. Ni komencu knedas kiel en la antaŭa recepto. Kribri en bovlo kaj duono tasoj da faruno. Jen duonon de la postulata indico. Pour teo kulero da salo. Ni miksas kaj formi vulkano kun kratero. Ĝi verŝu du-tri supo kuleroj de oleo de olivo. Ankaŭ ni provas veturi unu ovon. Malrapide vymeshivayut unuflanke, kaj la dua komenco por verŝi la malvarma akvo. Vi povas fari iomete malsame. Salo solvita en akvo anticipe kaj metis gxin por malvarmigi. Sed estas - sensignifa diferenco. Kiam homogena kaj mola maso, ni kovros ŝin kun mantuko kaj lasi ripozi por duona horo. Poste, kiel konsilis pasto recepto khinkali № 2, aldonante la ceteraj faruno kaj knedas dek minutoj. Sed, kontraste al la antaŭa metodo, ni ne iru al la modelaje. Denove kovri kun bulko mantukon por duonhoro. Post tiu tempo, denove pugnofrapis la paston. Se ankoraux batas al viaj manoj, ĵetu sur faruno.

ruliĝantaj pasto

Reala dommastrinoj farinte hejmo khinkali, ruliĝi la paston por ĉiu sako aparte. Tio povas esti farita en du manieroj. La unua estas simple otschipyvanii Bun pecoj de la grandeco de granda nukso pasto. Tiu ofte kondukas al buntajn khinkali. Oni povas recurrir al la dua metodo: la tuta formo de kolbaso pasto tranĉi ĝin en tranĉaĵoj de duona centimetro dika. Nu, la plej facila maniero estas ĉi tio, kion ni kutime skulptas dumplings aŭ dumplings. Ruliĝi el pasto kun unu maldika tavolo kaj tranĉi uzante cirkla formo lozenges. La sola diferenco estas, ke la ekzemploj ne estas vitro aŭ eĉ glaso kaj subtaso. Kuko devas esti granda - proksimume 10-12 centimetroj de diametro (kiel KD-ROM) - kaj maldika, ne pli ol du milimetroj.

la formado de saketoj

Kanono gastigantino postulas ke ĉiu khinkali havis minimume 20 faldoj. Iuj kvalifikitaj laboristoj povis pliigi sian numeron ĝis 36! Kiel ĝuste skulpti khinkali? Paŝo post paŝo recepton konsilas unua kuŝis en la mezo de omletoj kulero pikita. Plue, du fingroj prenas du kontraŭaj pinto cirklo kaj konekti ilin. Donu khinkali iom pendigi al la pasto tiris. Nun memoru, kiel infano ni akordiono faldita de paperfolio. Jen la sama principo. Lepim barajxojn por si ĉe la vosto, movante la kuko en cirklo. Ĝi bezonas lertecon. Plej probable, la unuaj dek khinkali vi fuŝas, sed kun la tempo, la kapableco por veni. Iuj kuiristoj provi formi spacoj en alia maniero. Ili simple konekti la randoj de la kuko kune kaj tordi la sakon tiel, ke ĝi por ŝraŭbi supren kiel bombono wrapper ĉirkaŭe. Tiu metodo estas facila, sed ekzistas unu afero. En kuirpoto de bolanta akvo saketo povas ankaŭ rapide putris, kiel estas ŝraŭbitaj.

kuirado

Preparado khinkali nenio speciala estas malsamaj. Ili kuiris same kiel regula dumplings. La sola afero, ne ĵeti en bolantan salita akvo iam ĉiuj de la produkto. El kontakto kun unu la alian, ili povas senmoviĝi kune kaj la pasto - larmo. Malaltigi la senŝaumigilo ilin unu post unu. Iam la sakoj flosi, ili devas kuiri dum proksimume ses minutoj. Metu ilin sur granda plado, aspergu krude tero nigra pipro. Aparte, oni povas prezenti tkemali, satsebeli aŭ Cornel saŭco. Kaj botelo Khvanchkara ne vundita.

Kiel manĝi khinkali

Tiu plado prenas nur la manojn. Piko per forko supo de la sako estas versxata sur la telero, kaj la preparado de khinkali - tre temporaba procezo por permesi tian barbarecon. Post multnombraj faldoj kiuj diligente skulptis la gastigantino, estas garantio, ke la pasto ne ŝiras. Manĝu khinkali tiel. Prenu la vosto, trempis en "pugo" en la saŭco (se ekzistas) kaj nadkusyvayut. Tiam bongusta, bolanta supo akiras vin ĝuste en la buŝo. Nu, do manĝi la reston. Vostoj rajtas meti sur la rando de la plato.