Itala supo: Receptoj. Itala supo kun malgrandaj pasta

Supoj - estas integra parto de nia dieto. Iu estas indiferenta por ili, dum aliaj ne ŝatas, kaj iuj ne estas sen siaj vespermanĝo. Sed estas neebla ne amas la itala supoj. Receptoj siaj sennombraj, ĉiu familio preparas en sia propra maniero, ĉiu vilaĝo en la plenumo de antikva tradicioj kaj nur lia versio de la denaska konsideras vera kaj ĝusta. Ni lasu konis la ĉefverkoj de la itala gastronomio, kiuj estas ofte facile la ingredienco komponado kaj preparado.

itala supoj

El ĉiuj abundon kaj diversecon Tamen eblas identigi kelkaj el la plej popularaj supoj itala kuirarto.

1. ribollita supo. Agrabla kaj melodiaj nomo tradukas estas malofta kaj Edda - "digestita" aŭ "kuirita dufoje". Dum jarcentoj, la recepton ne formiĝis sur la delikata aristokrata kuirejoj kaj hejmoj de ordinaraj malricxan, kiam estis necese nutri grandan familion kun minimuma kosto.
2. Minestrone - tio estas verŝajne la plej fama itala supo kun pasto aŭ rizo. Estas tempo venas kiam maturaj legomoj la nova rikolto. En ĉiu familio estas kuirita en sia propra maniero, ununura elekto ne ekzistas. Minestrone laŭvorte tradukas el itala kiel "granda supo" kaj estas karakterizita de multaj malsamaj legomoj.
3. Pappa Al pomodoro - la nomo, parolante por si mem. Iam estas klare, ke la ĉefa violono en ĝi - ĝi estas tomatoj. Tiu itala supo aklamas de sunplena Toskanio.
4. Brodetto - rafinita kaj samtempe simpla supo-stufaĵo de mariskoj kaj fiŝoj. Origine pladon el la itala haveno de Ancona urbo, ĉefurbo de la regiono Markio. La proksimeco de la maro kaj la abundeco de liaj donacoj donitaj al la mondo unu el la kulinaraj delicoj. Se en Francio - bouillabaisse, tiam en Italio - brodetto en Ancona.
5. Kachukko. Tiu itala supo ankaŭ preparita de mariskoj, abunde gustiganta akrega kapsiko.

Ribollita: kamparano supo recepto

Fakte, ĉiuj elementaj - simple. Itala ribollita supo farita el kio antaŭe estis havebla al malriĉuloj, kaj nun de kio estas en la fridujo. Sed la ĉefa afero restas neŝanĝita - la kompleta foresto de viando (anstataŭas la faboj), unsalted Toscano pano kaj du specoj de brasiko: nigra kaj Savojo. Sen ĉi tiuj ingrediencoj nuna ribolitty ne funkcias. Legomoj kaj uzi karotoj, kalabaseto, terpomo, cepo, beto folioj, tomatoj kaj tomato pasto, celerio, petroselo. Faboj devas boli, hakas ĉiuj legomoj: brasiko - strioj, kaj la resto kuboj. En granda poto, varmego oleo kaj kuiri la legomojn sur ĝi, prenante turnoj. Unue, cepojn, tiam karotoj, celerio, petroselo, tomatoj, brasiko. Kiel buljono aldoni restanta akvo el la fabojn kaj bolas iomete. Aldono ingrediencojn unu post alia, ĉiu tempo necesas simmer por 2-3 minutoj. Faboj dividita en tri partoj, du rub ĝis la consistencia de puré terpomoj. Aldoni ĝin al ribolittu kaj kuiri la supon super malalta varmego por 1-1.5 horojn, ne forgesu vigligi. Dudek minutoj ĝis kuirita, metu tutaj fabojn. Servu al la supo devus esti en granda plado, kie tavoloj aranĝiĝas pecojn de pano kaj ribollita.

Itala tomato supo

Kiam ĝi estas la sezono de tomatoj en Toskanio komenciĝas dum supo Pappa Al Pomodoro. Tomatoj kreskas kaj matura en nia lando, do kial ne trakti mem kaj amatojn tiu dika kaj bonodora somera supo. Ĝi povas esti longa kaj malfacila por paroli pri kio deca Canned tomatojn kaj sekigitaj herboj. Jes, tiu opcio rajtas ekzisti, sed tio estos proksima al la originala - estas dubinda. Sekve, por kuiri itala tomato supo, tomato pluvsezono, aĉeti aŭ konstrui siajn proprajn ĝardeno kun tre granda, carnosas kaj maturaj legomoj, kaj tiam eklaboru. Prenu kiel bazo al la sekva recepto.

Supo bezonos:

• 1 kg da maturaj tomatoj;
• 1 granda cepo;
• 500 ml de buljono (kokido, legomo);
• granda cepo;
• 2 ajlo najlo;
• 200 g blanka malfreŝa pano;
• olivan oleon;
• salo kaj pipro al gusto;
• akrega kapsiko (malgranda);
• bazilio.

La procezo komencas kun la preparado de tomato prilaborado. Ili devas kiujn entraĉiĝas kruce kaj trempita en bolantan akvon por 2-3 minutoj, tiam ŝelo elspezas facile. La semoj povas esti forigitaj, kaj la karnon tranĉita en cubitos. Sekva, renversiĝi cepo, ajlo, bazilio kaj varma pipro chili. En pato hejti la oleo de olivo. Fry unua arko (3 minutoj), tiam aldonu tomatojn (4 minutojn), ajlo kaj albahaca. Estingi ĉiujn legomojn dum proksimume 25 minutoj. Je tiu tempo, prepari la panon. Forigi la krusto de li, kaj la karnon tranĉita en malgrandaj kuboj. Pano kaj buljono, aldonu al la tomatojn kaj simmer super malalta varmego dum proksimume 5 minutoj, ĝis mola. Ĝuste antaŭ utili, nebulpluvo kun Pappa Al Pomodoro kun oleo de olivo kaj sezono kun nigra pipro.

Itala supo kun malgrandaj pasta - minestrone

Laŭ famulo kuiristo Dzheymi Olivera, kiu ankaŭ skribis kuirlibro pri itala minestrone specioj estas ekzakte kiel multaj vilaĝoj en tiu mirinda lando. Kaj ĉiu provos konvinki vin de la vero, kaj senmanka gusto estas ilia minestrone. "Granda supo" - praktika filozofio. Sed estas pluraj ŝlosilaj punktoj kiuj estas komunaj al ĉiuj receptoj. Unue, minestrone - tiu supo ekskluzive kun laŭsezonaj legomoj. D. Oliver en sia libro skribas, ke se vi prepari ĝin per tiuj kiuj ne trovas en la merkato, kaj nutras la italoj, ili estas, en la plej bona, simple ridi. Due, tiu itala supo kuirita kun akvo aŭ legomo buljono kaj multe malpli - en viando. En la unua kazo, malpeza manĝo, kaj la dua - kontentiganta. Kaj en tria loko, la subtileco kuŝas en la antaŭ-varmego traktado de iuj legomoj - soffritto, tio fritante (cepoj, ajlo, karotoj, celerio kaj fenkolo) sur malalta varmego.

Minestrone: recepton

Kun legomoj, ĉio estas klara: ĉiu virino elektas kion ili amas en la familio. Grave, tie devus esti multe al la supo estis dika. Uzu cepojn (cepojn aŭ poreo), karotoj, terpomoj, kalabaseto, kukurbo, dolĉa pipro, brasiko, tomatoj, celerio, fenkolo. Nepre, bone aŭ dezirinda, la ĉeesto de guŝoj (faboj, pizoj aŭ fabojn). Indikativo listo de ingrediencoj por la supo (anstataŭigi unu por la alia, aŭ ekskludi, sed memoru, ke en ĉi tiu minestrone devas esti almenaŭ 10 specoj de legomoj):

• 500 ml de buljono;
• 2 terpomoj;
• 2 ruĝaj cepoj;
• 2 meza grandeco karotoj;
• celerio, fenkolo;
• 4-5 tomatoj;
• 200 gramoj de la faboj;
• 1 zucchini;
• spinaco;
• 3 ajlo najlo;
• 1 golfeto folio;
• 70 g pasto;
• Parmesano (manĝas);
• 1 faskon bazilio;
• salo kaj pipro;
• olivan oleon.

Faboj ideale bezonas freŝan, sed venas supren kaj seka, en kiu kazo ĝi devus esti antaŭ-remojar kaj kuiri ĝis mola (ĉirkaŭ unu horo). Dum ŝi kuiris, saute legomoj. En granda poto kun dika fundo hejti la oleo kaj kuiri cepo, fenkolo, karotoj, celerio, ajlo kaj albahaca el tigoj por 20 minutoj. Poste aldonu puré en puré tomatoj, kalabaseto, kaj kuiri por 20 minutoj. Tiam aldoni la buljono, terpomoj, ĵetkuboj, verdaj faboj, spinaco, fajna pasto kaj kuiri ĝis kuirita pasta.

Preta supo kulero Skeet, ornamas per bazilio folioj kaj rallado parmesano, nebulpluvo kun oleo, foje eĉ aldoni pesto. Ĝenerale minestrone preparas mezumon de ĉirkaŭ du horoj, kiu klarigas lian profundan kaj riĉa gusto. Itala supoj, receptoj povas trovi en grandaj nombroj, estas tre demokratia laŭ legomoj. Sezoneco - ĝi estas la principo ne nur minestrone kaj ĝenerale la tuta kuirejo. Sekve, en la somero de ŝanco por pretigi tian pladoj aperas ajn. Ne neas vin mem la plezuron!

De kie venas brodetto?

Jen tipa Mediteranea pladon. La abundancia de fiŝoj kaj marisko al la Markio regiono en la sudo de Italio - tio estas kutima afero por la lokuloj. Sufiĉe de tio, ke la plado estas preta maristoj de ĉiuj kiu ne vendas (malgrandaj fiŝoj aŭ difektitaj), aldonante ĝin al la volumo de mariskoj kaj eĉ algoj. Por ni, ĝi iĝas preskaŭ delikateco. Itala brodetto supo kuirita tradicie en Ancona de 13 varioj de fiŝoj (kelkaj fontoj atribuas ĉi numeron de apostoloj, kaj partoprenis en la lasta vespermanĝo). En la kurso estas ruĝa salmonetes, ora, maraj krispon, salmonetes, Grouper, skombro, plateso kaj kalmarojn, salikoko kaj mariskoj.

recepton brodetto

Tiel, la neceso de la supo:

• Maro fiŝo - 2 kg.
• Olivoleo - 150 ml.
• Tomatoj - 2 PC.
• Cepoj - 2 PC.
• Blanka vino vinagro - 150 ml.
• Salo, pipro kaj albahaca.

La fiŝo devas esti pura, lavi bone kaj tranĉi en porcioj aŭ apartigi nur la fileo. Sed la itala maristoj apenaŭ apartigitaj fileoj kaj unuope kuiris la fiŝoj stock la restanta osto. Uzaĵoj por kuirado prefere preni la argilo. Pour olivoleo, hejti ĝin kaj friti la fajne hakita cepo. Tiam vi verŝi la vinagro kaj atendu ĝis ĝi forvaporiĝis, tiam aldoni la tomato pure, bazilio kaj simmer dum proksimume 30 minutoj. Sekva overfill fiŝoj kaj mariskoj, depende de ilia kuirado fojojn: unue salikoko kun kalmaroj, sola aldonas la finan. Aŭ meti ĉiuj tavoloj, salo, pipro kaj kovru per akvo. Simmer super malalta varmego por 20-25 minutoj. Por nutri blanka pano tranĉaĵoj devas esti seka en forno, froti la miksaĵo de salo, pipro, ajlo kaj olivoleo. Metu ilin sur la fundo de la teleroj, en kiu vi versxos la supo. Servu ĉiuj varma.

Mara "gulaŝo" - kachukko

Estas tre dika kaj riĉa supo aklamas de Toskanio. La kuirado procezo, kaj la komponado estas tre simila al brodetto. La sola diferenco estas, ke la bazaj ingrediencoj - a marisko (mituloj, veneras, kalmarojn, salikoko, la polpo, langoustines, kalmaroj), kaj ne estas fiŝo, sed ĝi ankaŭ aldonis. La supo estas tre populara en la plej granda haveno en Toskanio - Livorno.

Pasto kaj fabojn, bazilio kaj origano, zucchini kaj tomatoj, mariskoj kaj olivan oleon - ĉiuj itala kuirarto. Supoj, receptoj kiuj veki la apetiton de eĉ la plej kaprica kaj postulema. Dika kaj brila, akra kaj nutraj, simplaj prepari kaj bongusta.