Juicy kaj crispy Schnitzel: recepton viena klasikaj kaj liaj modifoj

Schnitzel, la recepton de kiu estas montrata sube, la aŭstroj inventis reen en la XV jarcento. Tamen, ĉi tiu fakto ne konsentas al la italoj, kiuj konsideras, ke la nordaj najbaroj nur ŝtelis iliajn kopirajtojn al "milanesa". Sed juste ni notu, ke la viando de Wiener Schnitzel ne ĉiam estos pli maldikan kuirejo martelo - sufiĉe por preni en fajnaj tranĉaĵoj kaj deprenis de vivanta peco de ternera. El kia partojn de la kadavro, tranĉi la viandon? Ĝi estas evidenta. La vorto "Schnitzel" tradukita el aŭstra signifas "tranĉi."

Grandega, kovrante la tutan teleron de sukaj peco de bovaĵo en ora, krispan mantelon de pano rallado. Ĝi devus aspekti vera viena Schnitzel. La recepto estas tre simpla, ĝi estas sufiĉa por observi plurajn kondiĉojn. La unua - la perfekta viando de la plej alta kategorio. Ĝi devus esti tondaĵo. Kompreneble, sen tavoloj de graso kaj vejnoj. La dua regulo - estas maldika, proksimume 5 mm, tranĉante trans la fibroj aŭ "papilio" (kiel malfermita libro). Por breading ne falas de la Schnitzel, vi devas unue ruliĝi pecon en la faruno. Tiam trempu gxin en batita ovo. Kaj fine - nova rulo en panero disbatita freŝan panon. Kaj la fina stato - multajn graso. Buteron aŭ lardo estu bone varmigis, kaj la estonteco de la plado devus simple dronos en ĝi.

Sed ne nur en la kaserolon fritita Wiener Schnitzel. Recepto konsilas kuiri la viandon super alta varmo dum du al tri minutoj ambaŭflanke, kaj tiam transiras al la kaserolon, preta faritaj papero. Succulence kaj agrabla kraketo viando ricevas ĝin en la forno. Tenu ĝin tie por 15-20 minutoj al malalta varmego opcio de 100 gradoj. Sed tio ne estas ĉio. Post schnitzels forno devas denove surmetis hejtita pato kun kelkaj tablespoons de butero. Nur dum momento, turni kaj iomete malseka kuirejo mantukon. Servu kun tranĉaĵo de citrono, aspergu per hakita petroselo.

Se ternera salita maksimume manĝas (do la viando retenos jugosidad), la porko kotleto recepton rekomendas fari iom malsame. Ankaŭ prenita Tenderloin. Pecoj devus esti malpeze debatos. Spicoj kaj salo aldonita ĉe la kortego. Pork fritita en granda kvanto de lardo aŭ vegetala oleo, rompi en antaŭe, kompreneble, en triobla bateador.

Ne malpli bongusta (kaj pli dietaj) volas kokido aŭ meleagro Schnitzel. La recepto sugestas uzanta brusto birdo senŝeligis ĝin. Fileo por tranĉi en maldikaj tavoloj, malpeze debatos. En la faruno, aldonu salon kaj spicoj, rulo pecojn de viando, trempu ilin en ovo, do breaded. Fry en granda kvanto de hejtita oleo por kelkaj minutoj sur ĉiu flanko.

Se vi havas hejma ludejo viando, do vi povas fari tre originala plado "Schnitzel hakita." Recepto (por iu, ankaŭ de Aŭstrio) proponas iom laboro kun la viando antaŭ ĝi disvastiĝis en la kaserolon. El malfreŝa pano ruloj, tranĉi la krusto, pokromsat en pecetojn, verŝi pezaj kremo. Citrono brogi per bolanta akvo, sur fajna muskato, forigi la Zest. La pikita Stir ovo kuntordis rulo, Zest, salo kaj pipro. Malsekaj manoj formas ebenan patties, ruli ilin en la pano rallado. Enŝaltu la fornon. Fry la schnitzels laŭvorte dek kvin minutoj en varma en pato kun butero, meti en incombustibles pladon. La kaserolon en la ceteraj dika, aldonu iom buljono, lasas boli, verŝu ilin hamburgeroj, kiu metis malgrandan pecon de butero. Dopekayut en la forno dum 10 minutoj ĉe 180 gradoj.