Orienta shourpa supo - recepto por ĝuo

Shurpa en turklingva signifas simple "supo". Kun la otomana konkero de tiu plado estas "antaŭeniris" (kune kun la turka armeo) for al la nordo kaj pli profunden en Eŭropon. Pro tio ekzistis regionaj variadoj: shorpo, sorpa kaj aliaj. Kaj eĉ en Moldavio havas "chorba" - ŝi preparas por Brew kiel la hash. Nenie tamen ne atingis la pladon de la kulinara altaĵoj kiel en Centra Azio. Estas pluraj tipoj de ĝi - kun ŝafido, bovaĵo, fiŝoj. Ni proponas al vi recepton por "Shurpa" supo kun fotoj de finitaj produktoj.

La ĉefa karakterizaĵo de la kuirarto estas ĝia riĉeco, denseco kaj gusto. Al "kulero estis" senindulge legomoj, viando, kikeroj. Odori, uzu tradiciaj orientaj spicoj kaj herboj: koriandro, kumino, ruĝa pipro, kaj albahaca, petroselo, aneto. Kelkfoje la supo "Shurpa" recepton rekomendas meti cidonio aŭ ĉerizo pruno pasto. Viando tradicie uzis la ŝafido - ĝia karakteriza odoro doni la pladon kroman orienta parfumo. En teknologia koncerne la ĉefa diferenco de la Eŭropa shurpa supo estas ke en Azio ĉiuj ingrediencoj estas unua rostitaj en kaldrono sur la sebojn kaj poste plenigi per akvo. Kiel por ni, se vi memoras, la viando estas kuirita en akvo kaj poste aldonitaj al la legomo buljono.

Do, la supo "Shurpa ŝafido" - la recepton de Uzbeka kuirarto. Ni ne povas malhavi la kaldrono. Se vi ne komencu kuiri supon sur granda pato kun altaj randoj. C. Ŝafido (brusto, cervicales parto, sed povas esti aliaj pecoj de kadavro) tranĉi graso kaj viando (ĉirkaŭ 400 g) tranĉita en grandaj kuboj. Fandi la graso en kaldrono ĝis la blueca nebuleto, friti ĝin ĝis ora bruna ŝafido. Duono fajne hakita cepo kaj karotoj - grandaj tranĉaĵoj. Unua metis en kaldronon por la viando cepo, kaj kiam la brunoj, aldonu karotoj kaj malavara pinĉaĵon de kumino. Bongusta fritita ĝis sen odoro, plenigu per akvo kaj kuiru dum ĉirkaŭ unu horo kiel kutime buljono.

Se vi volas meti kikeroj en la supo "Shurpa" recepton rekomendas remojar kikeroj vespere en la malvarma akvo. Matene drenar la fluida. Nut metis en kaserolo aux tuj antaŭ plenigi viando kaj zazharki akvo. Dum preparanta buljono, pura kaj granda tranĉo 4 terpomoj. Dek minutojn poste, post legosigno en la supo aldoni duonon sonorilo pipro kaj tomato. Tiuj legomoj kaj tranĉita en grandaj tranĉaĵoj aŭ kuboj. Ankaŭ, aldonu kulero de tomato pasto, kaj eĉ pli bone, "Krasnodara saŭco."

Kvin minutojn poste, post la metado de legomoj al la supo "Shurpa" recepton postulas salon pladon kaj aldoni la alpremis clove per tranĉilo aŭ du el ajlo, papriko chile kaj laŭro folio. Kuiru ĝis mola bezonas terpomoj kaj viando. El montriĝis ne forgesi eltiri la pipro, aŭ iom da tempo poste, li donos al Shurpa nekredebla necesis. La finita plado aspergu per hakita herboj: albahaca, koriandro, aneto. Manĝante shurpa tre varma kun tandyrnymi omletoj aŭ pita.

Vi povas kuiri iom malsame supo "Shurpa". Recepto de la Krimea Tatara kuirarto proponas forigi la feloj de la tomatoj. Tio estas facila fari, brogita kun bolanta akvo la tomatoj kaj poste movanta ilin en glacio akvo - ŝelo glitos mem. Tiam vi bezonas haki la tomatojn kaj aldoni al la cepojn zazharku kun karoto kaj viando. Tomatoj donas sukon. Antaŭ vi plenigu la kaldrono de akvo, lasas boli dum kelka tempo sub la pezo de iom kovrilo kun la tomato pasto.