Pano sourdough, recenzoj kaj receptoj

Fervoruloj de sana dieto longe jam, kiel mia avino en la interno vilaĝoj, baki homemade pano. Nur ne ĉiam okazas kiel rezulto de specifa aromo kaj acida gusto de rustika pano. La tuta afero en la gisto, kiuj estas pura kemia kombinaĵo. Tradicia gusto kaj aromo de la pano fermentajxon, ĝi estas tute natura.

Por lerni baki la panon, vi devas unue levi fermentas. Receptoj por krei ĝin, estas multaj, sed unu teknologio - necesas akiri fermentitaj pasto. La plej grava estas la komenca kuirado fazo. Estas necese elekti la rajton produktoj, speciale faruno, ne por komenci laboron kun rafinita purigita komponantojn. Pli forta sourdough akiris el sekalo faruno, eĉ se bakita blanka pano, estas preferinda. Se la sekalo faruno ne estas por vendo, Vi povas uzi la unuan gradon faruno, kiu havas la brano.

Decidi sur baku panon fermentajxon unua raso acida pasto parto: 100 ml de varmeta akvo kaj sekalo faruno funde miksita en glason jar, lasante nokte varma loko, kovrita forviŝi. Post unu tago, la ankoraŭ povas aldoni 100 ml de akvo kaj faruno miksaĵo. Pli tago apogo en varmego kaj aldoni denove kun 100 ml de akvo kaj faruno. Alia tago startigilo maturiĝis, dum kiu tempo ĝi povas esti tempo por miksi. Kiam ĝi fariĝas ampolo kaj pliigo de 3-4 fojojn, povas baki sian panon, antaŭ-tajdo ĉirkaŭ 100 g en bokalo, kiu estas forigita en la fridujo. Ricevis en la malvarma la gisto miksaĵo, la tiel nomata startigilo, eble senfine se minimume unufoje semajne por nutri la faruno kaj akvo. Se la pano estas bakita sur sourdough regule, la maldekstra parto de kelkaj horoj antaŭ la komenco de la parto nutri, ne la altecon de lifto verŝas en ujo por la testo, kun la escepto de 100 g, kiu metis en la fridujo.

Se vi volas baki blanka pano sourdough, startigilo sterkaĵo lasis tenante faruno de tritiko. La leviĝo de la pasto sen feĉo estas malrapida, do ĝi estas dezirinda por meti la spongon sur la nokto al la mateno por baki panon. Antaŭ tio, ĝi devas ankaŭ obmyat tempo por pano pasto venos dufoje. Ripetis levo okazas post duonhoro, tiam eblas sendi ĝin en la forno. Mi zorgas tro malmulte pli longa ol normala gisto, almenaŭ 50 minutoj, unuafoje ĝi estas dezirinda por kontroli la preteco de ligna brocheta.

La fanoj de aŭtomata kuirado procezoj povas baki panon sur sourdough en la pano maŝino. Por fari tion, vi devas adapti ajna recepto por gisto kutime, donita la rapido de aliro ne fermentinta pasto. Sheer sourdough konsistas faruno kaj akvo en rilatumo de unu al unu. Laying 200 g de feĉo en la paston formulaĵo estas malĝusta reduktante la kvanto de faruno kaj 100 g de likva sur ĉiu komponanto.

Jen unu recepto por kiu estas facile baki panon sur sourdough eĉ nesperta Kuirado: en la pano maŝino sitelo verŝi 300 g podkormlennoy, aktiva gisto, aldoni cucharadita de salo, 500 gramoj de faruno de tritiko kaj tason da varma akvo. Parto de la akvo, pri 50-80 ml, povas esti anstataŭita de lakto. Pano farinto modon kiam ajn paston por 3-5 minutoj, malŝalti, lasi la paston sxvelinta por 30-40 minutoj. Tiam estas uzata por fari paston modon kutime nomata PIZZA inkluzivas pastujojn kaj hejtado lifto testo. Kiam la ciklo estas kompleta, forigu la pasto ne estas necesa, eĉ se ĝi daŭre kreskas en la pano maŝino sitelo por 30-60 minutoj. Preteco testo dependas sourdough forto difinita per organoléptico. Kiam vi vidas ke la pasto altiĝis sufiĉe, almenaŭ dufoje, turni-bakanta modon por 60 minutoj. Post tiu tempo, kontrolu la preteco de ligna brocheta. Se necese, aldoni alian 10 minutoj de cocción.

Ne rapidi tuj forigi la panon el la sitelo, li stari dum dek minutoj en la pano farinto, matura. Forigado, briko restu sur la krado ĝis malvarmeta, kovras per vesto. Gusto kaj uzeblecon de la produkto pravigas tutan tempon elspezita.