Ricotta: kuiri recepton. Kiel fari ricotta hejme?

Ricotta! Tiu itala fromaĝo, farita el freŝa sxafaj aŭ bovino lakto, ofte konfuzita kun fromaĝo. Efektive, rapida rigardo povas detekti lia simileco al la pli konata al ni laktejo produkto, kaj ambaŭ en aspekto kaj teksturo. Tamen, almenaŭ unu fojon gustumis ricotta, vi komprenos, kio estas la unikeco de lia gusto kaj estimi lian valoron. Ĝi estas klasifikita kiel freŝa fromaĝo havanta mola kaj glata teksturo kaj iom desinflando, sed tre milda gusto. Tamen, ĉi plejparte dependas de la varioj de ricotta. La plej popularaj de sia speco uzita por la preparado de diversaj desertoj, salatoj, kaj ankaŭ ĉapelaĵoj por pico kaj pasta. Kiel faras la fromaĝo, la plejparto de la pladoj kun ili estas de itala origino. Kaj ĉi tiu lando scias multajn bonajn manĝaĵon! Tuj, ni preni pli proksiman rigardon ĉe kion prezentas ricotta recepton por ĝia preparo kaj uzo kazoj.

Ricotta kaj kazeo: kio estas la diferenco?

La vorto "Ricotta" (metropolon. Ricotta) tradukas kiel "tro kuirita". Jam de la dato de fabrikado povas esti spurita al lia esenca diferenco de la kutima dometo fromaĝo. Tiu lasta estas ricevata per varmigante la lakto al kiu estas aldonita kazeo, per kio ĝi coagula kaj precipita kazeino. En ĉi kuirado procezo finiĝas. Tamen, por akiri la fromaĝo, la kuko estis re-hejtita kaj konektita kun la enzimo. La rezultanta supra tavolo kaj estos nomata ricotta.

specioj

Ni notu, ke la kuirado procezo dependas de la aparta fromaĝo vario. Homemade ricotta preparanta metodo priskribita supre kaj estas ricevita kiel tre mola en konsistenco kaj gusto. Ĉi Ricotta fresca. Ke ĝi estas la bazo de multaj italaj desertoj, salatoj kaj lumo kompletigoj por aliaj pladoj. Tamen, estas aliaj de lia speco, ekzemple, Ricotta salata, havas saletan guston kaj estas anstataŭita en kelkaj receptoj rallado parmesano. Aŭ Ricotta affumicata - fumis matura fromaĝo, kiu povas esti aŭ mem manĝeti kaj uzata kiel komponanto en rallado formon. Kaj ankaŭ multaj aliaj. Ili ĉiuj estas en sia propra bono, sed ni interesas la klasika versio de la fromaĝo, "ricotta". La recepto de lia preparado estas priskribita en detalo en ĉi tiu artikolo.

Kuiri hejme: kio ingrediencoj estas necesaj?

Malgraŭ la alta kosto de fromaĝo referita en lokaj vendejoj, produktoj por ĝia preparo pli ol havebla ambaŭ en prezo kaj komercaj havebleco. Major komponantojn iom, kaj ĉefa inter ili - lakto. Uzo eblas ambaŭ skim kaj tutaj. Tiu lasta estas preferinda (eĉ pli bona se vi povas akiri rustika), kiel la gusto de la finita produkto rezultos cremoso kaj tre milda. Kion plian ingrediencoj necesaj por fromaĝo "ricotta"? Recepto por kvar litroj de lakto postulus:

• fajnan salon - cucharadita;
• Sugar - du grandaj pinĉaĵoj;
• freŝe elpremis citrona suko - duono tason (eblas anstataŭita de blanka vinagro, sed ne necesa).

Kiel dirite, estas preparanta vera ricotta serumo. Tial, kiel rezulto de la unua stadio ni preni "flanko" produkto en la formo de kremo, kiun vi certe trovos uzo. Kaj jam la dua fazo preparos la planita manĝo. Ofte fromaĝo "ricotta" ĉe hejmo estas ne simple la kazeo. Plej dommastrinoj halti la komencan rezulton kaj formis la hejti la pellet nomita itala fromaĝo. Sed ni ne serĉas facilan vojon, kaj ni faros ĉion laŭ la reguloj.

Unua paŝo: akiri serumon

La lakto estis verŝita en pato kun densa malsupro kaj varmigita al proksimume 90 gradoj je tre malalta varmego. Tiam aldoni duonon de la suko de citrono kaj salo, kaj sukero. Zorge moviĝis. Post kelkaj sekundoj, vi trovos, ke la lakto estas malŝaltita kaj sur ĝia surfaco formiĝas flokojn. Tiam forigu kaserolon el la varmego, kovri kun gazo kaj doni enhavon malvarmigi. Tiam filtrita kaj fromaĝo kuko atendis ĝis la serumo estas tute drenita. La rezultanta kazeo estas purigita en la fridujo - ĝi povas esti uzata por ajna bakado aŭ manĝi fruktojn kaj berojn.

Dua paŝo: preparado de ricotta

Chilled serumo hejtas denove - komence ĝis 38-40 gradoj. Samtempe ne malhelpas ĝin. Tiam eltiri de la varmego kaj donu la bierfarejo dum horo. Denove ni metis sur la forno kaj alporti al temperaturo de 90-93 havas gradon, spuras, tiel ke la likva ne bolas. Efikantaj, versxu en la dua duono de la suko de citrono. Daŭrigu por hejti la miksaĵo sur malalta varmego dum 5 minutoj, kaj tiam forigi kaj permesis malvarmigi. Poste vi devas forigi la kaserolon en la fridujo dum sufiĉe longa tempo - ĝis 10 horoj. Se vi faras ĝin en la vespero, en la mateno, oni povas jam akiri ĝin kaj drenilo uzante colador kaj triobla tavolo de cheesecloth. Lasu por kompleta pumpado dum kelkaj horoj. Do prepari caseros ricotta. Tiu recepto estas iomete pli komplika, ĉar vi devas fari duoblan devo - akiri serumon kaj kuiri de sia fromaĝo. Tamen, vi povas simpligi vian taskon aĉeti pretan bazon, ekzemple, sur la merkato de komercistoj kamparaj produktoj. Ofte, aldone al hejmo acida kremo, lakto, acida lakto kaj aliaj aferoj, ili proponas klientoj la serumo, la reston rezultanta de la fabrikado de fromaĝo. Jen ĝi estas io ni bezonas por nun!

Ricotta en kuirado uzkazoj

La rezulta fromaĝo podsolite iom, movi en ujo kaj vendejo en la fridujo plibonigi textura. Nun vi havas preskaŭ realan ricotta fromaĝo. Receptoj kiu povas esti uzita estas multaj kaj diversaj. Tio estas ĉefe la itala desertoj. Kutime, ili ricotta miksitaj kun aliaj kremo fromaĝoj aŭ nur pezaj kremo kaj bati ĝis cremoso aero. Tia kadro estas ideale kombinita kun beroj, malpeza biskoto aŭ diversajn fruktojn puré. Krome, hakis pecojn de ricotta fromaĝo povas esti aldonitaj al freŝa legomo salatoj (anstataŭiganta, ekzemple, salo feta) en pasta saŭcoj (kremo, fungo kaj al la.), Aŭ uzata kiel plenigita por maldika itala pico kombine kun tomatoj kaj freŝa densaj verdaj .

Preparu profito!

Se la preparado de iuj teleroj vi bezonas ricotta receptoj, vi povas facile apliki, tial estas sia propra. Samtempe resti en la venko - ŝpari monon en multekostaj produktoj vendejo, akiri absolute natura kaj freŝa caseros fromaĝo, kaj krome - dometo fromaĝo, kiu estas produktita en la unua stadio de produktado. Sukceso en la kulinara kampo!