Saute - kuirado procezo

En kuirado, estas pluraj esprimoj kiuj ne ĉiam komprenita de la novulo hejmo kuiristoj ĵus eniris tiun fekundan vojon. En la kompleksa kaj simpla kuirado receptoj estas ofte la vorto "saute". Tio estas unu tia metodo de preparado de la produkto, kiu postulas pli zorgema konsidero. Kio estas tio - friti, Kuirante aŭ alian procezo varmo traktadon kursoj (kutime unu el liaj ingrediencoj)? Ni traktu kune.

Saute - ĉi eltiro

La termino venas de la franca vorto passer, kiu signifas "perdi iom da tempo." La esenco de la procezo - la prilaborado en graso, oleo en kiu la produkto (plejparte legomoj) estas submetita al eltiro. Kion tio signifas? Coloreando kaj gustiganta substancojn en la eltiro procezo daŭrigas per graso (ekz-e, legomo petrolo), kaj la produkto (ekz, riverenci) tiel submetita freneziĝi kaj moligxis kaj bongusta kiel devus malkaŝi tutan internan dignon. Se ni parolas pri la ora cepojn, tiam ĝi malaperas troa akreco kaj amarecon kaj ĝi iĝas mola kaj delikata gusto, ĝi akiras specialan, rafinita gusto. Tial tiu procezo estas ofte uzita en altaj eŭropaj kuirado.

Saute kaj passirovka

Kelkfoje receptoj trovis la terminon "passirovka", "passaged." Sed estas gramatika eraro kiel la vorto - de la kategorio de sportaj terminoj signifas acrobacias, ekzemple, "por malhelpi la falo, asekuri je salto." En la unua kazo, kiam uzita litero "e" estas la kulinara termino.

Determino de valoro

La plej preciza difino de la vorto vi povas vidi en la kulinara vortaro Vilyama Pohlebkina, la fama historiisto kaj praktiko de kulinara arto. Saute - a friti sur malalta varmego en sufiĉe granda kvanto de petrolo aŭ graso fajne hakita legomoj por doni la produkton moleco. Gravas eviti akrajn rosti, brulanta, crusty.

Kio Passer

Tiu termika traktado estas submetita ĉefe radiko kultivaĵoj, precipe karotoj kaj betoj. Ne estas escepto kaj cepojn. Kaj fari ĝin kun la sola celo - por identigi kaj substreki la karakteriza gusto kaj koloro (memoru eltiro), kiu en la kurso de la friti, kiel estis notita eĉ en la malnovaj tagoj, estas amplifita. Ekzemple, ora cepo estas uzata en multaj eŭropaj pladoj, bakado, ornamas.

EKZEMPLO: cepo kaj karoto

Prenu la kaserolon kun bone precalentado vegetaĵa oleo (ĉirkaŭ 120 gradoj). Ni uzas sunfloro, olivan, maizo. Paro de meza cepojn purigos kaj haku fajne. Metu en varmega oleo. Kelkajn minutojn friti sur modera varmo. Ni enkondukos la rallado karotoj. Sekvas, ke la legomoj ne brulas kaj moligi milde (sed ne kuirita) kaj "malferma". Kiam la cepo fariĝas travidebla kaj iom ora kaj karoto - mola, estas tempo por malŝalti. Legomoj povas esti en formo por aldoni al supoj, plenigaĵo, aliaj teleroj.

Parenteze, saute - estas universala procezo. Tiaj efektoj povas esti submetita al, kaj la fiŝoj, tranĉita en malgrandaj pecoj, kaj ankaŭ aliajn produktojn kun rapida manĝo ecoj.

Kiel brunaj la faruno?

En iuj receptoj, la malsamaj varioj de faruno estas ankaŭ submetitaj al tia varmo traktadon. Ĉi tiu estas farita por plenigi supoj aŭ saŭcoj. Distingi blanka, ruĝa kaj malvarma saute:

1. White. Faruno en la procezo de rosti kaj sopiro ne perdas lian naturan (blanka) koloro.
2. Ruĝa. Faruno prenas malluma, ora koloro (kutime iras por plenigi ruĝa saŭco).
3. Estas malvarma. La faruno estas miksita kun la oleo sen hejtado kaj rosti.