Utsho-suneli - mistera Kartvela spico. Kio konstituas utsho suneli?

Kiu estis en Kaŭkazo, li revenis hejmen amas kartvela kuirarto. Do vi volas ludi en la kuirejo chakhokhbili, lobio, sacivi ... Feliĉe librojn kun receptojn Kaŭkaza kuirarto oni povas akiri sufiĉe. Sed kie ekzistas fama kartvela spicoj? Se la lupolo-suneli alia povas atingi ĝin - en la merkatoj kaj eĉ en superbazaroj, poste kio pri la aliaj? Ĉu ili estas interŝanĝeblaj? Kio povas kompensi ilian foreston? Ĉi tie ni parolos pri estas ofte trovitaj en receptoj de viando, fiŝo kaj legomo pladoj utsho kondimento suneli. Kio estas, kia estas lia komponado, kaj devus aspekti kvalito de produktoj, se vi trafos lin sur la merkato - vidu ĉi tiun artikolon.

La etimologio de la nomo

La unua paŝo estas klarigi la signifon de la dua termino en tiu ĉi frazo. "Suneli" en kartvela - bela flarado sekigitaj spico. Tio estas, ĉiu bonodora herboj, kio spicita nutraĵoj pretendi tiun titolon. Inter longa serio povas rememori almenaŭ Kondara-suneli. Oni simple sekigita kaj muelita koriandro. La unua termino - "utsho" - signifas laŭvorte "kontraŭulo". Kiel do? Tiu praa kartvela utsho kondimento suneli, tradukas kiel "fremda spico"? Estas ĉi tiu fenomeno de klarigo. La fakto ke la semoj de la plantoj utsho freŝan odoron tre inexpresivo. Nur post lumo rosti kaj sekigante la gusto estas tute rivelita. Se la planto akiras fremdajn odoron.

Utsho kondimento suneli: komponaĵo

Se ni diras, ke sub ĉi tiu termino kaŝas unsightly ekzotika fenugreek planto, ĝi ne estas klarigita en la komenco de la kapo kuiristoj. La fakto ke tiuj guŝoj estas pluraj tipoj, el kiuj kreskas ekster la subtropikaj Kartvelio - Rusio, Ukrainio, Belorusio.

Sed se vi planti la latina nomo de Trigonella, ĉi tio ne garantias, ke li faros vera utsho kondimento suneli. La komponado de ĉi tiu speciala spicoj - sekigita kaj podroblennye semo konteneroj Blua fenugreek. Latina nomo herboj - Trigonella caerulea. Mi diru, ke alispeca fenugreek estas uzata en la Kaŭkaza kuirarto - fojno (Trigonella foenum-graecum). En Kartvelio, spico nomita Shambhala, kaj en Eŭropo, kie ĝi estas ofte uzata por kukejo produktoj, - Fenugreek Fenugreek aŭ greko.

Kie uzataj utsho-suneli

La uzo de ĉi tiu spico estas kaŭzita de ĝia delikata Nutty gusto. Tio estas, ĝi elstaras la bonan guston de la fiŝoj, ŝafido. Ĝi ankaŭ donas specialan piquancy al la kokino. Oni scias, ke kartvela kuirarto faras vastan uzon de nuksoj kaj utsho perfekte kun ili. Blua fenugreek estas simple neanstataŭigebla en ĉi tiu saŭco satsebeli. Se spico funton, tiam tiu pulvoro envolvi basturma. Ankaŭ necesa kondimento por kuiri abĥaza adzhika, lobio. La unuaj pladoj (karno kaj fiŝo buljonoj) utsho manifestiĝas admirinde: simple pinĉaĵon, kaj la plado estos vera kartvela. Sed fojno fenugreek, kontraste al blua kaj havas malaltan amarecon. fenugreek semoj en kartvela kuirarto estas uzata por la testo (ĉefe pano).

Ĉu mi povas anstataŭigi la fenugreek en la lupolo-suneli?

En la strikta senso de la vorto - ne. Saltetas-suneli - estas kompleksa, bone ekvilibra miksaĵo de spicoj. Ĝi konsistas el dek tri spicoj. Inter ĉi tiu listo, estas ankaŭ blua fenugreek. Sed la konsisto de lupolo elspezata por ke neniu herbo ĝi ne regas, ĉiuj gustoj de sono harmonia orkestro. Nur iuj teleroj povas esti anstataŭita utsho-suneli. Ĉi spico povas trovi en tendencas specialigitaj aŭ merkatoj la "personoj de Kaŭkaza nacieco". En Moskvo, ĝi rekomendas rigardi Dorogomilovsky merkato. Rusa avino Herbalist fenugreek kolektitaj dum ĝia florado, sed vendi la sekigitaj tigoj kaj folioj. Kaj al spico bezonis vainas kaj grajnojn de leguminosas plantoj. En Okcidenta Eŭropo, blua fenugreek ankaŭ uzataj. Gxia foliaro estas kolorigita kun "verdaj" fromaĝo.

Kiel elekti la "dekstra" spico utsho

Alta grado utsho suneli produktitaj nur de fenugreek guŝojn. Interne la Boll maturiĝanta greno, kiel la malgrandaj pizoj, sed tre solida. Ili estas submetita al varmego kiel kafo, kaj poste muelita. La koloro de la verda bonan produkton, pli proksima al la mallumo. En malalta grado kaj malmultekosta utsho uzon kaj tigoj, kiu estas redukti la intenseco de gusto, ĉar tiuj partoj de la planto ne odoras. Aŭtentikaj spico ne devus esti muelitaj al polvo - do ĝi estas dispremita nur iĝis parto de lupolo-suneli. Produkta valoras aĉetado vakuo pakita.

Ne deprimante malforta odoro venanta de utsho: varmaj pladoj en lia aromo malkaŝos seriozas. Kaj atentu ekster Kartvelio facile trovi fenugreek (fenugreek fojno). Iuj Indian amarecon en la gusto ne ĉeesti!

Kio iras utsho

Fenugreek - spico karakteriza. Ĝi mildigas la akrajn gusto de Cayenne pipro kaj dolĉa papriko Evens. En lobio ĝi donas senton de aceitoso, Nutty gusto intensigas en sacivi. Se vi volas doni al la "Kaŭkaza tuŝo" pladon de viando, uzu utsho suneli kombinita kun koriandro (koriandro semoj), bongustan, ajlo kaj iomete da ruĝa pipro. Alia sukcesa kunmetaĵo de spicoj - Fenugreek kun lupolo-suneli, adzhika, hakita koriandro. Se vi estas bonŝanca sufiĉas por trovi aŭtentikan utsho-suneli, serĉi "svanuri Marilee" - Sala de Svanetio. Ĝi konsistas violono ludas blua fenugreek. Sed tiam la plado estas necese aldoni salon. Parenteze, fenugreek en Rusio ankaŭ nomita blua trifolio, kapro trébol, gunboy.