Khachapuri Megrelian - sablaj oletoj kun fromaĝo

Kartvela kuirejo estas fama por ĝia vario. Multaj el ŝiaj pladoj gloris Kartvelion tra la tuta mondo. Satsivi, Chahokhbili, Khinkali kaj aliaj pladoj kiel kuiri en multaj landoj. Tamen, khachapuri estas la stampo de kartvela kuirejo. La historio de ĉi tiu bakado estiĝas en la mezepoko. Fojo la virinoj de unu el la malproksimaj montaj vilaĝoj en Imereti decidis eksperimenti kun bakanta pano kaj meti en la paston aŭ fromaĝon aŭ kukajn panerojn. Kiel rezulto, la kartvela kukaĵo eliris khachapuri. Lia nomo estis formita de la konfluo de du vortoj - "puri", kiu en la kartvela signifas "pano", kaj "hacho" - "dometo-fromaĝo".

La fiero de kartvela kuirejo

Malgraŭ la manko de ununura recepton preparado de kukaĵoj kaj la fakto ke ĉiu regiono preparas ilin por si mem, la ĉefa kondiĉo por khachapuri estas ke la fromaĝo en ĝi devus sufiĉi: volumo preskaŭ tiel, kaj testo. Bela ruĝa kuko kun fromaĝo estas nomita "khachapuri-imeruli" en Kartvelio hodiaŭ. Sed en Megrelia, la amo de fromaĝo kondukis al la fakto, ke la mastrinoj, ĉe la insisto de siaj viroj, komencis ne nur meti la fromaĝon ene de la kukaĵo, sed ankaŭ aspergis ilin supre. Do estis fama recepto - "Khachapuri en Megrelian". Vi povus nomi ĝin "makulita kukon", ĉar kiam bakante fromaĝoj manĝas pli ruĝe ol senpaka surfaco, kaj aspektas la efikaĵo. Sed en sovetiaj tempoj, ĝi estis konata nur du specoj de khachapuri: nubeto kukvendejo, faldita koverton kaj Adjarian fromaĝo kuko en la formo de ŝipo kun "ovo" en la mezo. Khachapuri el puff-kukaĵo en Kartvelio estas nomita "ŝaŭmo". Kaj ne simpla, sed fermenta puff-kuŝejo estas prenita. Sed en najbara Armenio baku khachapuri aero en formo de triangulo, kvadrato aŭ rektangulo de Puff kukvendejo. Ili ankaŭ estas tre sabrosaj kaj buŝantaj en aspekto. Tamen, la armenoj eble devos renomi la kukaĵoj, kiel Kartvelio patentis kaj khachapuri en Kolkh kaj Imereti, Aĝario kaj plu, kaj kelkaj dekduoj de ĝia nacia pladoj, kaj eĉ chacha. Kaj tiuj, kiuj kuŝas ĉi tiujn telerojn ne el la produktoj fiksitaj en patentoj, devos pagi monpunon.

Khachapuri estas Megreliano. La recepto por kuiri

Kompreneble, la puno estas pro tiuj, kiuj preparas khachapuri por komercaj celoj, por ni, ordinaraj dommastrinoj, ĉi tiu malpermeso, kompreneble, ne aplikas, do vi povas improvizi. Tamen mi ŝatus prezenti al vi klasikan recepton por khachapuri en Megrelian.

Kuiri paston

Por tio ni bezonas:

• 1 cucharadita (300 g) de varma lakto (vi povas akvumi);
• 15-20 g seka feĉo;
• 20 g (1 kulero) de granulita sukero;
• 1 korpon. Salaj;
• 4 tbsp. Kuleroj de sunfloro aŭ 40-50 g da margarino aŭ butero en fandita formo;
• 2.5 -3 taĉoj (same kiel lakto estis mezurita) faruno.

Metodo de preparado

En bovlo, verŝu boligita kaj malvarmigita al 32-34 gradoj da lakto, ĝi diluvas feĉon kaj sukeron, skuas kaj foriras 12-15 minutojn. Poste aldonu la trinkitan farunon kaj salo al la bovlo kaj miksi la paston, al la fino aldoni oleon. De la pasto formi buklon kaj metu ĝin en ampleksa plasta sako, malfermu la ligon kun nodo kaj lasu ĝin en varma loko dum 1 horo. Poste, sen malŝpari la nodon, genuu la sakon (malsupreniri la paston) kaj atendi dum 30 minutoj.

Kuiri plenigadon

300-400 g de fromaĝo (Vi povas uzi suluguni mola Imereti fromaĝo, fromaĝo, eĉ "rusa" fromaĝo, Armena caseros fromaĝo) forviŝi trans granda muskato aŭ dispartigi per forko, aldoni la iomete moligita butero (se malalta grasa fromaĝo), se necese, 1 ovo, Ĉiuj ekscii bone. Se la fromaĝo estas tute freŝa, tiam vi povas salti ĝin.

Ni preparas khachapuri en Megrelian-stilo

La maso estas forigita de la pako, iomete amasigita kaj uzanta ruliĝantan pinglo, ni formas kukon sur la tablo 30 cm de diametro, antaŭ ol ŝprucigi ĝin per faruno. Lubri ĝin per fromaĝo. Protopyvaem finiĝas kaj formas grandan patty kun kudro en la mezo. Metu la kudron per faruno, rondi la randojn, elpremi ĝin de la flankoj, turnante la kudron malsupren. Uzante ruliĝantan pinglo, zorge ruliĝu rondan kukon, denove kun diametro de 30 cm. Zorge transloku ĝin al ŝargata bakado. En taso, skuu 1 ovon kaj verŝu ĝin sur plata kuko, disvastiĝante super la tuta surfaco. Espolvorear kun fromaĝo rallado. Lasu stari por 10-15 minutoj. Punktu per forko en pluraj lokoj kaj forno en varmeta ĝis 200 gradoj forno dum 15-20 minutoj. Jen ĉio, ruĝa, bonodora kaj maldika bongusta kartvela kukaĵo estas Megrelian preta. Havu bonan apetiton por vi.