Oleo de olivo: karakterizaĵoj de elekto, kuireja konsilo kaj sugestoj

Pri la avantaĝoj da olivoleo iri al vera legendo. Ĝi ne nur malpezigas la korpon de kolesterolo kaj malhelpas la disvolviĝon de cardiovaskula insuficiencia, sed ankaŭ daŭrigas junulojn. Tial la grekoj kaj italoj, kiuj estas konsideritaj pioniroj kaj la plej bonaj produktantoj de tia unika produkto, vivas multe pli longe ol ordinaraj homoj. Kaj ili uzas ĝin ambaŭ por kuiri profundajn frititajn manĝaĵojn, bakadon, kaj por reakciigi manĝaĵon en fritita. Sed kiel elekti la oleo por fritado (olivo)? Kaj kion serĉi aĉetinte produkton?

Serĉu butero kun bona "pedigree"

Se vi decidas aĉeti vere altkvalitan oleon, atentu ĝian "pedigree". En aparta, iuj italaj fabrikistoj transprenas sian komercon al siaj familiaj membroj, tial ilia entrepreno havas longan historion. Ekzemple, la plej fama estas la moninklano.

Reprezentantoj de ĉi tiu familio posedas plurajn grandajn olivaĵojn en Umbrio. Ĝi scias ke Montigny ne nur produkti la plej bonan oleon por friti, bakado kaj salatoj, sed ankaŭ singarde monitoras lian kvaliton.

Kiel la fabrikantoj mem diras, ili persone preskaŭ preskribas ĉiun rikolton kaj provas la finitan produkton antaŭ ol ĝi eniras la botelojn.

Legu la etiketon atente

Se vi zorgas pri la oleo-etikedo, vi povos lerni pli pri ne nur ĝia komponado kaj fabrikanto, sed ankaŭ pri kategorio. Ekzemple, la botelo povas enhavi la jenajn vortojn:

• Ekstra virga;
• Virga;
• Rafinita;
• Pomace.

Ekstra virga el ĉi tiu listo estas konsiderata la plej elita. Jen olivan oleon por friti, kio estas pli bona elspezi iom. La fakto estas, ke ĉi tiu produkto estas la unua oleo kaj konsideras la plej koncentrita. Se vi gustumas ĝin, vi povas kapti brilajn notojn pri astringado kaj persenio en la laringo. Samtempe, ĉi tiuj gustoj kvalitas, kiuj indikas la malvarmeton kaj valoron de la produkto, por kies preparado ne uzis varmega traktado.

Kaj kvankam ekstra virgulino povas esti uzata por fritado, ĝi estas ankoraŭ pli bone uzi ĝin por kuiri salatojn, bakante aŭ aldonante al kosmetikaj produktoj por plibonigi la kondiĉon de la haŭto kaj haro. Por iu, la prezo de tia oleo de kvalito estas tre mordita. Ekzemple, en Italio por simila produkto, vi devas pagi almenaŭ 10 eŭrojn.

Trajtoj kaj diferencoj de oleoj virgaj kaj rafinitaj

Virga estas ankaŭ unu el la plej bonaj produktoj de planta origino. Tamen, ĝi estas iom pli malalta ol gusto, koloro kaj aromo vyshisisannomu. Ĝenerale, friti en oleo de ĉi tiu tipo alportos al vi plezuron, ĉar ĝi ne ŝaŭdas aŭ ŝprucas. Kaj plej grave, sur la sama oleo, vi povas friigi (kiel kontraŭa al sunfloro) plurajn fojojn.

Rafinita, aŭ rafinita oleo, prenas en la supre menciita linio de la tria loko. Ĝi estas ankaŭ konsiderita bona kaj estas klasifikita kiel altkvalita natura vegetala produkto.

Tio nur kontraste kun la du antaŭaj specioj uzis certan purecan teknologion, kiu iomete reduktas la karakterizaĵojn de la oleo. Krome, laŭ konataj fabrikistoj, dum la preparado de simila produkto, ne elektitaj olivoj estas uzataj, sed ĉio, inkluzive de difektitaj. Sekve, ĝi estas taŭga oleo por fritado (olivo, kaj al ĉiuj aliaj - rafinitaj).

Kion estas farita de pomace?

Laŭ multaj oleo-produktantoj, la olivujo preskaŭ ne perdas, ĉar laŭvorte ili ĉiuj entreprenas negocon. Ĉi tiu deklaro estas la plej bona maniero por montri la esencon de la produkto kun la notacio pomace. Rezultas, ke por produktado de tia produkto, oleo estas eltirita el la restaĵoj de olivoj, kiuj jam estis elpremitaj kaj uzitaj por prepari alian varion. En ĉi tiu kazo, tia kukaĵo ankaŭ estas traktita kun speciala solvo, metita sub la gazetaro aŭ submetita al centrifugilo.

Kaj kvankam malgranda kvanto da utilaj antioksidantoj en tia oleo estas ĉeestanta, ĝi estas signife pli malalta ol ĉiuj aliaj specoj de produkto laŭ ĝiaj gustaj kvalitoj. Krome, por pli granda efiko, produktantoj povas aldoni kotonon kaj sunfloron al pomace. Malgraŭ ĉio ĉi tio, tia oliva oleo por frio (kiel elekti ĝin, vi povas lerni de ĉi tiu artikolo) taŭgas. Almenaŭ estas uzita por salatoj. Sed por baki farunajn produktojn ĝi povas esti uzata.

Rigardu la geografion de produktado

Preskaŭ ĉiam sur la produkta pako ekzistas informoj ne nur pri la lando de la produktanto, sed eĉ pri la regiono. Do, la plej bonaj provizantoj kaj fabrikantoj de oleo estas landoj kiel Grekio, Italio kaj Hispanio. Estas tie, ke ĉiuj necesaj geografiaj kaj klimataj kondiĉoj okazas por bona kresko kaj maturado de la oliva frukto.

Dume, ĉiu el ĉi tiuj landoj havas siajn proprajn regionojn, kiuj estas ĉefoj en produktado de altkvalitaj olivaj produktoj. Kaj por ĉiu specifa urbo karakterizas per ĝia gusto kaj aliaj karakterizaĵoj. Ekzemple, en Liguria (norda regiono de Italio) produkti klaran kuirado oleo (oleo de olivo estas taŭga por ĉi tiu procezo estas bona) lumo estas helverda.

Umbria produkto, laŭ multaj recenzoj, havas specialan guston kaj malluman koloron. Krome, multaj dommastrinoj asertas, ke ĝi estas en Sicilio, ke ili produktas malhelan, ofte turban kaj densan oleon, karakterizitan de bonega gusto kaj riĉaĵo de nutrajxoj.

Kiu oleo estas ideala?

Ideala estas nomata olivoleo por fritado kaj por salatoj, en kiuj la tuta procezo de ensamblado, prilaborado kaj elpremanta frukton, inkluzive de produktado mem, okazis en unu regiono kaj en unu lando. Krome, la pakisto de la finita produkto ankaŭ devus esti la fabrikanto mem. Kiel vi povas ekscii?

Por ekscii tiajn informojn, vi denove rigardu la etikedon. Ekzemple, eble ekzistas PDO / DOP-etikedo sur ĝi. Ĝi signifas, ke la tuta procezo de fabrikado de la produkto efektiviĝis en la sama loko.

IGP - ĉi tiu markado signifas, ke la produkto estis produktita en unu loko, kaj, ekzemple, ĝi estas plenplenigita en alia. Samtempe, tia oleo plenumas ĉiujn eŭropajn normojn. Kaj, fine, estas tria speco de marko - Bio. Ĝi montras, ke en la fabrikado de tiaj oleoj, genetike modifitaj produktoj ne estis uzataj. Kaj la procezo de prilaborado de olivoj de plagoj estis efektivigita uzante nur natura protekta teamo.

Oleo de olivo: rigardu la acidez-nivelon

Alia grava punkto, kiun oni devas konsideri, elektante olivan oleon en la vendejo estas la tiel nomata acidez-indekso. Rimarku, ke tia informo ankaŭ estas sur la etikedo. Kio estas acideco en oleo?

Ĉio pri ĝia komponado, tio estas, en ĉiu produkto estas senlima nombro da liberaj grasaj acidoj, kiuj kontribuas al la detruo de ĉeloj en nia korpo. Kaj la malpli da tiaj acidoj, pli bonas la kvaliton de la oleo. Ekzemple, en la ekstra virgulino de tiaj substancoj - iomete malpli ol 0.8%.

En rafinita, ĉi tiu cifero respondas al la 0.5% marko. Sed jen la paradokso: ĉi tiu procento, kvankam ĝi aspektas malpli ol la antaŭa, estas asociita kun la perdo de grava nutra elemento. Do, en la procezo de varma traktado, ĉi tiu oleo perdas oleikan acidaĵon, kiu estas permanenta partoprenanto en la ĝusta metabolo en nia korpo.

Uzaj sugestoj kaj rekomendoj por kuiri

Sufiĉas legi la recenzojn de la dommastrinoj, kiuj estas regule kuiritaj en oleo. Ekzemple, multaj virinoj aĉetas ekskluzive virga. Laŭ ili, vi povas friti "almenaŭ 10-20 fojojn" sur ĝi. Ĝi donas salatojn unikan guston kaj guston. Estas fanatikaj kaj la produkto kun la marko rafinita. Por ili, ĉi tio estas bonega ekvilibro de kvalito kaj prezo. Ĝi estas aldonita al bakitaj varoj, salatoj, legomoj estas frititaj sur ĝi.

Iuj uzantoj konsilas uzi karnon rafinitan por friti karnon kaj legomojn, kaj por fiŝkaptado. Saladoj, laŭ siaj vortoj, estas pli bone preparitaj por virgulino aŭ kroma virga.

Kiam valoras ne elekti olivan oleon?

Nuntempe, la nombro da fabrikantoj de la priskribita produkto estas nur skalo, tiom da aĉetantoj ankaŭ havas malfacilaĵojn kun kio olivoleo por fritado, bakado aŭ salatoj por elekti por hejmo. Kaj se ni zorge studos nian konsilon, ĉi tiu problemo estos elĉerpita. Sed nur foje ekzistas kazoj, kiam ĝi ankoraŭ ne valoras aĉeti oleon. Ekzemple, se ĝi enhavas la produktado lando en kiu al priori ne kreskas olivujoj.

Oni devas nuligi la aĉeton eĉ se la etikedo ne enhavas la adreson de la fabrikanto. Kompanioj, kiuj havas nenion timi, kiel regulo, pentras plenan adreson kun la mencio de kontaktaj telefonoj kaj eĉ retpoŝtaĵoj. La samaj okazas por produktoj kun tro malgranda tiparo, kiu povas kaŭzi problemojn, kiam oni legas. Ne aĉetu oleon, kiu havas nivelon de acideco super 0.8% aŭ nenio.

Ne aĉetu produkton kun malcerta odoro kaj flosantaj triaj elementoj. Ekzemple, eĉ oleo de kvalito povas esti elmontrita al blankaj flakoj kiam oni metas ĝin en la malvarmon. Kaj kompreneble, vi ne bezonas elekti produkton, malgraŭ la tenta reduktita prezo, kiu jam eksvalidiĝis (aŭ estas finonta) dato de venĝo.

En vorto, atentu. Kaj ne hezitu studi la etiketon dum longa tempo, malgraŭ la malaprobantaj aspektoj kaj suspiroj de la vendisto.