Tipoj de pasto. Kio specoj de pasto?

Chellentani kaj manikotti, kazerechche kaj pipo Rigat, mafaldine kaj Stellini, soba kaj udon kaj sayfun bifun, chuzma kaj nuasyr - por iu, kiu rilatas al pasta "trankviligi", estas simple aro de fremdaj vortoj. Por la vera fervorulo estas rakonto pri kio estas la varioj de pasto en malsamaj landoj.

Hodiaŭ, en kontrasto kun pli fruaj tempoj, en la butikoj kaj superbazaroj bretoj prezentas diversajn tipojn de pasto. Fotoj prezentita sube montras nur malgranda nombro de diversaj en formo, grado kaj speco de pasto.

Kie kaj kiam estis la pasta?

La preciza dato kiam la dieto de homoj estis pasta, ne povas nomi ajnan historiisto kuirado. Segodnyasuschestvuyut hipotezojn pri la etruscos konkurson, la ĉina kaj la araboj en la afero de la invento de pasto.

Havante singarde studis etruska nekropolo reliefoj apartenantaj al la IV jarcento aK. e., historiistoj konkludis ke ili prezentas ujo erojn, kiuj estis faritaj de la pasto.

Laŭ alia teorio estas ke la moderna historio de pasta startas de la XIII jarcento, kiam Venecio revenis de Ĉinio Marko Polo. Tamen, eĉ en la mezo de la XII jarcento, la plej multaj el la eksportoj de Sicilia estis unu el la specoj de pasto (pasta secca). Tio estas, eĉ por duonjarcento ĝis la reveno de la granda vojaĝanto el Ĉinio italoj produktis malsamaj specoj de pasto.

Aliaj historiistoj argumentas ke la prioritato de la malkovro de pasto, aŭ pli ĝuste lia tipo kiel ekzemple nudeloj, apartenas al Ĉinio, kie estis preparita antaŭ la komenco de nia erao. Malgraŭ tio, ke ne ekzistas preciza informo pri kiam kaj kie estas pasta, homoj vivantaj en malsamaj landoj kaj apartenantaj al malsamaj kulturoj kaj naciecoj, feliĉa uzas ilin.

"Nacia" speciale pasta

En la kuirejo, multaj homoj havas diversajn tipojn de pasto kaj pladoj en kiuj estas uzataj en unu formo aŭ alia.

Por eŭropanoj, la plej ŝatata kaj konata specio estas nudelojn farita el faruno de tritiko. Ili povas esti de tre malsamaj larĝaj, longoj kaj formojn.

Plej azianoj, inkluzive de la ĉina, preferas pasta farita el rizo faruno. Esence estas tiuj tipoj de pasto kiel rizo nudeloj de malsamaj longoj kaj larĝaj, diafana aŭ blanka.

En Japanio, Kazaĥio, Mezazio kaj iuj provincoj de Ĉinio estas tre populara longajn nudelojn, kiuj estas tiritaj en speciala maniero. En Azio, ĝi nomiĝas "chuzma" kaj estas uzata por kuiri Laghman.

En Japanio, la plezuro estas faritaj el diversaj diversaj tipoj de faruno pasto. Do, ĝi estas tre populara vermiĉeloj soba, farita el miksaĵo de poligona kaj rizo faruno, kaj estas uzita en la preparado de multaj pladoj. Guŝo amelo prepari specialan specon vermiĉeloj - sayfun.

En arabaj landoj tiaj popularaj tipoj de pasto kiel Rasht kaj nuasyr.

Dum longa tempo, kuiristoj el la tuta mondo perfektigis la arton fari pasto kaj krei novajn receptojn. Ni rigardu, kio estas la pasto.

Rusa klasado pasta

Pasto povas esti aranĝitaj laŭ diversaj kriterioj kaj, ĉefe, depende de la unuaj materioj uzitaj en la procezo de fabrikado. Macaroni plejofte estas faritaj el faruno de tritiko, sed povas esti farita el rizo, sekalo, kaj poligona faruno, kaj maizo amelo.

Laŭ rusaj normoj, pasta farita el faruno de tritiko, depende de la tritiko varioj estas klasifikita en la sekvaj grupoj: A, B, C. Krome, la faruno grado estas la bazo por la izolado de tri specoj de pasto - la pli alta, la unua kaj dua.

La grupo A estas akceptita al pasta farita el faruno pli altaj, la unua kaj dua durum tritiko. Kruda pasta en la grupo B estas faruno de alta kaj unuaj gradoj de vitreca tritiko. Pasta grupo B uzita pano faruno supera kaj unua grado.

En Rusio, laŭ la establita stato normoj, ĉiuj pasta, depende de ilia formo, ili dividas en pluraj tipoj:

• krispa;
• tubulares;
• threadlike;
• rubando-forma.

En ĉiu de ĉi tiuj tipoj Ekzistas pluraj tipoj. Shaped artikoloj povas esti faritaj en ĉiuj formoj kaj grandecoj.

Per tubulares pastoj inkludas pasta rekte, plumoj kaj kornoj. En ĝi, depende de la diametro estas dividita en:

• "Straw" - diametron ĝis 4 mm;
• speciala - diametron de 4 mm al 5.5 mm;
• komuna - diametro de de 5.6 mm al 7 mm;
• amatora - diametron pli granda ol 7 mm.

Fibrecaj pasta nudeloj estas dividitaj en araneaĵo-diametron de ne pli ol 0,8 mm; bone - diametro de ne pli grandaj ol 1.2 mm; komuna - diametro malpli ol 1.5 mm; amatora - diametron ĝis 3 mm.

Apliki bando kun formo pasta nudeloj produktitaj en diversaj formoj kaj nomoj. Ĝi povas esti rekta kaj ondecaj randoj, corrugada kaj glata. vermiĉeloj dikeco ne povas superi 2 mm, kaj la larĝo permesis ankaŭ ne, sed ne malpli ol 3 mm.

Laŭ la rusa gastoj, ĉiuj pastoj estas dividitaj en du ĉefajn grupojn :. Mallonga longo de 1.5 al 15 cm kaj longon - de 15 ĝis 50 cm laŭ ŝtataj normoj, la pasta estas nur longaj, nudelojn kaj vermiĉeloj povas esti ambaŭ longaj kaj mallonga. Shaped produktoj, tiel kiel kornoj kaj plumoj produktitaj nur mallonga.

Itala pasta klasado

En Italio, uzita iomete malsama klasifiko de pasta ol estas kutimo en Rusio. Nur itala kuirado, estas ĉirkaŭ tricent specoj de pasto, sed ilia preciza nombro estas neverŝajne ke iu povos nomi.

En Italio pasta estas dividita ĉefe sur la krudaj kaj seka. Sekigita pasto estas stokitaj dum longa tempo kaj estas venditaj en podetalbutikoj. Kontraste, nekuiritan pasta tuj uzata por la preparado de plado.

Ĉiuj itala pasta kondiĉe dividita en la jenaj subgrupoj:

• longa;
• mallonga;
• krispa;
• malgranda supo pasta;
• destinita por bakado;
• plenigita (kompletigoj) pasto.

longa pasta

Porti longajn pasta tubojn kun diametro de 1,2 al 2 mm, kiel Cappellini, vermiĉeloj, spagetoj kaj spagettini kaj bucatini.

Plata pasta rubandoj en la formo de nudelojn kiel bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine kaj pappardelle varias inter larĝa kiu estas de 3 ĝis 13 mm.

Apartaj opinioj longa plata pasta estas mafaldine havanta ondecaj randoj.

mallongaj Pasta

Mallongaj pasta granda vario de la plej populara sekvan.

Plumoj Penne -. Tiu malgranda tubo diametron neniu pli granda ol 10 mm kaj longitudo de ne pli ol 4 cm pintoj de pasta estas tranĉitaj en angulo, kiu estas kial ili similas akrigitaj plumo. Ilia surfaco povas esti aŭ glataj aŭ kanelita.

Ditalini, kiu tradukis el la itala signifas "fingringoj". Malgrandaj kaj tre mallonga tubo.

Rigatoni - mallonga kaj longa pasta tubojn, pli larĝa ol la Penne. Kutime kanelita.

Ziti - iomete kurbigita arko tubon. Ĝi povas esti samtempe mallonga kaj longa.

Kornoj (Kubuto makaronio) - arkigis, malgrandajn kava tuboj.

krispa pasta

Krispa pasta en la itala tradicio povas esti tre malsamaj en formo kaj grandeco. Kiuj estas la plej populara kaj ofte uzata formoj de pasto.

Rotini - spiralo, vere malgranda kaj mallonga "fontoj".

Fuzzy - spiralo longa ol rotini, kaj ankaŭ torditaj en "fonto". Ili eblas de malsamaj tipoj: longa, maldika, mallonga kaj dika.

Kavatappi - tre simila al la fuzz, sed pli etendiĝis longa. Interne ili estas kava, kaj la ekstera - corrugada.

Conchiglie - ŝeloj, kaj en la laŭvorta tradukado de la itala - "clamshell". Malsamaj longo kaj mallarĝa interna kavo.

Lyumake - helikojn. Fakte, ĝi aspektas tre simila al domo de helikojn el kiu ĝi rampis.

Farfalle - papilio. Ni kaptis malpli romantika kaj pli prosaicas nomo - "pafarkoj".

Radiator - ne tre bongusta kaj romantika sondado nomo - la radiatoro, ĉar la sulkoj kaj la fendoj sur ĉiu spagetoj.

Ruota - la rado, nia pasta tiaj formoj nomiĝas - "la radoj".

Orso - pli rememorigas fajnan rizo nudeloj.

Pliaj detaloj konsideri tipojn de itala krispa pasta ne, nur por mencii kelkajn nomojn: Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, transversa Di Galli, kvadrefore kaj Gigli.

Malgrandaj pasta (pasta) por supoj

Por plenigi supoj uzi la sekvajn tipojn de malgrandaj pasta.

Anelli - malgranda, plata ringoj.

Alfabeto - pasta en la formo de leteroj.

Koralaj - malgranda miniaturo tubules sekcia similas korala.

Stellete - steloj, similaj al nia pasta supoj de la sama formo.

Filin - mallongaj ŝnuroj.

Pasto por bakado

Canelones - aspektas longa kaj granda-diametron pipoj.

Manikotti - longa tubo kiel Canelones, sed kun pli malgranda diametro.

Konkilone - la plej granda, oni povas diri, gigantaj konkoj.

Conchiglie - ŝeloj de meza grandeco.

Lumakoni - granda heliko.

Lasagna - plata kaj larĝa folioj kies eĝoj povas esti aŭ rekta aŭ krispa.

Plenigis pasta - pasta kun plenigaĵo

Raviolo - kvadrata formo dumplings de pasta pasto, tre kiel ordinara ruso dumplings.

Tortellini - malgranda dumplings en la formo de ringoj kun diversaj kompletigoj.

Gnocchi - malgranda dumplings plenigita per puré terpomoj, fromaĝo aŭ spinaco.

En la demando de kio estas la pasto, la plej multaj el liaj fanoj en aĝo de 3 ĝis 12 jaroj rakontos al vi tiu koloro. Efektive, estas infanoj kiel tiuj nudelojn la plej! Pentri ilin, kiel regulo, naturaj tinkturoj. Do, verda pasta akiras aldonante la suko de spinaco, purpura - beto suko, nigra - kalmaro inko.

En Italio, ĝi estas tre amis nigra pasto kaj nomas ĝin pasta nera. La grandeco, formo kaj longo de la pasta dependas nur de kulinara fantazio kuiristo decidis kuiri ilin.

Ni ekzamenis la plej ofte uzataj specioj kaj varioj de pasta, fakte, la gamo de pasto estas multe pli granda ol ni povas imagi. Probable, la italoj mem, kun la escepto de profesia chefs, kulinaraj historiistoj kaj inĝenieroj pasta produktado, ne scias kio estas la pasto, tiel amita en ilia hejmlando.