"Valpolicella" (vino): priskribo, vidpunktoj, trajtoj kaj recenzoj

Valpolicella (Valpolicella) - regiono en la itala provinco de Veneto, longe famis por ĝia produktado. Ĝi situas la antaŭ-Alpina regiono. Sunaj inunditaj valoj estas protektataj de malvarmaj ventoj per montetoj. Pliaj sunaj radioj reflektas radiojn de la akva surfaco de la rivero Adige. Por produktado de vino ne nur estas ideala klimato, sed ankaŭ grandvaloraj plankoj. Jen diversaj teroj - de blankuloj, kun signifa enhavo de kalcio, al ruĝa alúmino. Tia riĉeco de grundoj permesas kreskanta vinberkolorajn variojn, kiuj ne troviĝas ie ajn. Ĉi tiuj estas lokaj "endemikaj" - Molinara, Rondinella kaj Corwin. De la nobla miksaĵo de ĉi tiuj tri varioj, la fama itala vino Valpolicella naskiĝas. Ni gustumos ĝin en ĉi tiu artikolo.

Banu

Unue ni rigardu la variojn de vinberoj el kiuj Valpolicella fariĝas. La provinco de Veneto plejparte estas fama por vitejoj donantaj blankajn berojn. Sed la subregiono de Valpolicella, kies nomo tradukas kiel "la valo de amaso da kuleroj", estas escepto de la regulo. Nur ruĝaj varioj estas kultivitaj ĉi tie. Por Italio, la plej ofta estas Sangiovese. Ĉi tiu vario ankaŭ kreskas ĉi tie, sed en malgrandaj areoj. La ĉefa reĝino estas Corvinus. Preskaŭ nigraj beroj kun dika haŭto donas la trinkaĵon riĉan aromon de ĉerizo kaj tanino. Kvalito seka (malpli deserto) ruĝa vino Valpolicella enhavas de kvardek-sepdek procento de Corvina. Rondinella respondecas pri la koloro saturado de la trinkaĵo. Sed la beroj de ĉi tiu vario estas malpli aromaj. Tial kune kun Rondinella "vinaĝistoj estas inkluditaj en la miksaĵo Molinaru. Ĉi tiu vario aldonas acidecon al la trinkaĵo.

Fabrikado

Valpolicella estas vino, farita per tre originala teknologio. Kolektitaj beroj estas elmetitaj en maldika tavolo sur bambuaj matoj kaj lasas en bone ventila ĉambro. Do ili bezonos tri aŭ kvar monatojn (laŭ la vetero). Tiel, preskaŭ "sekvinberoj" jam estas procesitaj, kio estas nomata "Passito". La rikolto de vinberoj estas multe malpli reduktita. En ĉi tiu kazo, la beroj akiras tute malsamajn organoleptajn trajtojn. Ĉi tiu tekniko nomas "appasimimento". Fine de januaro, la sekigitaj beroj estas disbatitaj. Tiam, longa macerado kaj malrapida fermentado efektivigas je malaltaj temperaturoj. Ĉi tiu procezo daŭras de monato ĝis 50 tagoj. Ĉi tie por la fabrikanto gravas, ke la fermento turnas troan sukeron en alkoholon. Je tiu stadio, depende de kiam interrompi la fermentado procezo, naskiĝis du varioj de vino: seka "Amarone" kaj la dolĉa "Recioto".

Terroir

Sur la etiketoj de boteloj, ankaŭ estas indikita la areo kie la kruda materialo por la trinkaĵo. La vino "Valpolicella Classico" estas produktita en la subregiono, kie vitejoj kreskis eĉ dum la Roma Imperio. Ĝi konsistas el nur kvin vilaĝoj: San Pietro en Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, Marano kaj Negrar. De la nordo, la regiono estas limigita de la Lessinaj Montoj, kaj de la sudo per la Adigxo. La malaltaj montetoj dividas la areon en tri valojn - Marano, Negrar kaj Fumane. Ĉiu el ili havas unikajn grundojn kaj eĉ microkliman. La aliĝo sur la etiketo "Valpolicella Superiore" signifas, ke la unuaj materialoj estis kolektitaj de vinberĝardenoj situantaj super la famaj valoj, de la montetoj de la Malnovaj Montoj. Trinkaĵoj de ĉi tiu subregiono karakterizas per pli alta forto kaj acideco. Sed nur en Valpolicella Classico estas dudek sep terroirs (Kre). Krome, malsamaj fabrikantoj aliĝas al malsamaj reguloj kaj teknologioj. Iu bonvenigas noblan muldilon, iu evitas ĝin. Diversaj teknikoj de withering, speciala ligno de bareloj, kunveno - ĉiuj ĉi tiuj sutilecoj kaj nuancoj okazigas specialajn trinkaĵojn.

Valpolicella Rechoto

La antikvaj Romanoj, tiel ke la vino ne fariĝis vinagro, fariĝis ĝin tro dolĉa aŭ tre forta. En malvarmeta prialpa klimato, tro malmultaj sukeroj estis stokitaj en la beroj, kaj la trinkaĵoj estis akvaj. Poste komencis apliki la teknikon de apasivo. El la sekaj beroj (Passito), bela deserto elvenis vino. Ĝi ricevis la nomon "Rechoto Valpolicella". La vino havas riĉan bukedon kun la aromo de maturaj ĉerizoj. Ĝi havas densan korpon. En ĝia multobla gusto, la kombinaĵoj de sekaj fruktoj (precipe prunoj) kaj ĉerizo. Sed la vino "Rechoto" restas ankoraŭ deserto, kaj ne likvoro. En lia gusto, ne estas malĝoja, ĉar en la beroj multaj sakoj estis savitaj.

Vino "Amarone della Valpolicella"

Ĉi tiu trinkaĵo naskiĝis ĵus kaj fakte, la pli juna frato de "Rechoto". Sed se vi prokrastas la procezon de fermentado "Rechoto", vi ricevas "Amarone". Al la komenco, tia vino estis perceptita kiel kontrolisto. Sed ĉar seka trinkaĵoj fariĝis maniero, la postulo por "Amarone" ankaŭ pliiĝis. En ĝia komponado - la klasika trio de Valpolicella valleys: Corvinus, kies interŝanĝo devus esti almenaŭ 40 procentoj, Rondinella kaj Molinara. La ĉeesto de vario de Corvinone. La fortikaĵo de ĉi tiu plej prestiĝa vino de la "Valo de multaj keloj" varias de dek kvin ĝis dek ok gradoj. La sama vorto "amaro" estas tradukita kiel "maldolĉa". La sufikso "-one" donas al ĉi tiu karakterizaĵo pli grandan efikon. Kaj se vi komparas "Amarone" kun "Rechoto", tiam la unua specimeno vere aspektas "tre maldolĉa". Sed ĉi seka vino estas unu el la plej prestiĝaj en Italio, kvankam la monda merkato, ĝi nur rilatas al la meza dudeka jarcento. Lia gusto estas regita de ĉerizo kombina kun notoj de framboj, spicoj kaj tabako.

Vinoj "Valpolicella Ripasso"

La teknikoj de la fabrikantoj estas plibonigitaj. Vinaĝistoj Valpolicella Valo komencis uzi malĉefan fermentadon. Danke al ĉi tiu tekniko, "Ripasso" aperis. Ne estas eĉ la plej juna frato de "Rechoto" kaj "Amarone", sed ilia kuna filo. Kiel ili produktas Ripasso? Vinberoj kolektas vinberojn. Antaŭe, ĝi estis farita sur pajloŝtono ĉe mansardoj aŭ en la plej varma loko de la domo, nun - sur bambuaj matoj en la plej sekaj. Tiam la beroj estas elpremitaj, kaj la worto forvojagxas. Kiam juna vino naskiĝas, ĝi aldoniĝas per la pulpo (pomace) forlasita de la produktado de "Rechoto" kaj "Amarone". La procezo de malĉefa fermentado daŭras de dek ĝis dek kvin tagoj. Tiu tekniko estas nomita "Ripasso", kaj ŝi donis al la nomo de la vino. Post tio, la trinkaĵo suferas dujaran ekspozicion en bareloj. Kio estas la "Ripasso"? Ĉi tiu vino havas ruĝecon kaj malvarmeta teksturo, sed kompare kun "Amarone" ĝi perdas en komplekseco kaj profundo de gustoj. Sed ankoraŭ ĝi estas tre interesa trinkaĵo.

Simple "Valpolicella"

De la produktado de "Amarone", kiam la worto estas elpremita el la dezertaj beroj, kukaj restaĵoj. Kutime italaj vinberistoj startas ĝin por fari distilojn. Sed ne en Valpolicella valoj. Lasu la grapaĵon - uva vodko - fariĝu en aliaj regionoj. Kuko de "Amarone" estas riĉa en taninos kaj havas fenolicajn komponaĵojn. Kun malĉefa fermentado, ĉi tiuj substancoj riĉigas la vinon. Do "Valpolicella" naskiĝas - ruĝa seka vino. Ĉi tiu karakterizaĵo de la trinkaĵo estas donita de la produktantoj. Sed E. Hemingway, kiu estis granda ŝatanto de "Valpolicella", donis al ŝi la jenan difinon: "vino paco kiel frata domo." Kaj li pravis - je tempo, kiam la tuta mondo kredis, ke ne pli bona vario ol Sauvignon kaj Cabernet.

Prezo listo

La normo "Valpolicella" estas vino farita el unuaj materioj kreskitaj ene de la tuta regiono. Sed ĝi ankaŭ estas etikedita kiel DOC. Botelo de ĉi tiu vino povas kosti en Rusio 750 rubloj. La plej prestiĝa loka trinkaĵo estas "Amarone". Jes, kaj la unuaj materioj por ĝi devas kreski ene de Valpolicella Classico aŭ Valpentine. Ĉi tiuj trinkaĵoj estas taŭge markitaj. La kunveno en ili estas preskaŭ la sama - trio de varioj, kiuj miksas diversajn vitaminojn kun plej malgrandaj devioj. Por ŝatantoj de desertaj vinoj vi povas rekomendi "Rechoto".