Kiel fari kolbason hejme: la sekretojn de la procezo

Jam ekzistas multaj vortoj pri la malutilo de butiko. Per la enhavo de amelo, manĝaĵaj aldonaĵoj, "proksime al naturaj", emulsiuloj kaj stabiligiloj, ĉi tiuj produktoj estas pli similaj al la produktoj de la kemia industrio. Sed en Ukrainujo gastoj ofte estas traktataj kun hejma kolbaso. Provu ĝin kaj sentu la diferencon! Estas multaj receptoj por tiaj hundaj: boligitaj, semi-fumitaj, salamaj, frititaj, por grilling. Sed la demando pri kiel fari kolbason hejme, la ĉefa problemo ne estas kion por plenigi la produkto kaj kio puŝi plenigaĵo.

La industriaj kapabloj de la karnaj plantoj ruliĝas la plenigon en celofano aŭ similan kemian ŝelon. Ĉi tio estas malutila por sano, eĉ se ni laboras kaj forigas la neeblan ŝelon. Ekde dum varma traktado, danĝeraj substancoj de tia plasto penetras profundan en la viandon. Se vi pensas kiel fari kolbasojn hejme, vi devas serĉi intestojn. En Ukrainujo, ili povas esti trovitaj preskaŭ en ia manĝaĵa merkato de butikistoj. Purigitaj, saltaj, sekigitaj, ĉi tiuj internoj atendas sian aĉetanton, pakitaj en sako je 3, 5, 10 metroj. En Rusujo, mi opinias, ke la stangoj ankaŭ estu senditaj al la karnaj rangoj.

La dua problemo, kiu povas aperi en la vojo de entuziasmulo, estas la plenigo de plenigo. Kiel fari kolbason hejme sen havi karnan muelilon kun speciala cigaredingo? Se vi faros tion per viaj manoj, ĝi estos tro longa kaj malvarma. La malseka intesto elkreskas el la fingroj, la pikita karno estas distribuita neeviteble, farante la kolbason kurbon kaj neestetikan. Vi povas eliri el la situacio tranĉante la kolo de plasto de 1.5 litroj. Preskaŭ premu ĝin aŭ ligi ĝin al la buŝo de la vianda muelilo.

La unua paŝo en la maniero de faru kolbasojn ĉe hejmo estas alporti ŝnurojn al normala aspekto. Al unua vido, ĉi tiuj blankaj kruĉoj estas senutilaj por io ajn. Ne rapidu fari verdikton. Tranĉi tiun kvanton (la korto) de la intestoj, kiujn vi uzos. La resto estas kaŝita en la fridujo - ili estas perfekte stokitaj en salta sekigita formo. Kits trempas en varma akvo. Post du aŭ tri horoj ili fariĝos elasta, ili povas esti etenditaj per viaj fingroj, vicigitaj. Nun ili devas esti lavigitaj de troa salo sub rivereto de akvo kaj komenciĝas la procezo formi kolbasojn.

Mi esperas, ke la kompletigo pretas por vi? Gutoj tranĉitaj en segmentojn de 50 cm aŭ pli mallongaj. Ni ligas nuancon ĉe unu fino de la peco. Kun nadlo, penetru la ŝelon proksime de la rando. Ĉi tio estas necesa por ke la aero eskapu. Ne sciante kiel fari kolbasojn hejme, kaj precipe ĉi tiun sekreton, multaj homoj ricevas eksplodan kukon kaj pikita pikitaĵon. La dua fino de la ŝelo estas trenita sur speciala konusoforma cigaredingo de la viando muelilo aŭ sur la kolo de la botelo, se ne ekzistas. Kiam la guto estas plena, ligi la alian finon. Nun vi povas komenci kuiri la kolbason mem. Vi povas sekigi ĝin, fumi, baki, friti.

Kiel fari kudritan kolbason, kiel ekzemple la amata "Doktoro" ekde la infanaĝo? Ĝi estas tre simpla. Duobla pasi la bovaĵon kaj porkon per karna muelilo kun malgrandaj truoj. Aldonu sukeron, salo, kartomomo, pipro, lakto kaj ovo. Miksita viando devas esti denove grundigita kun likvigilo ĝis akirita milda, homogena maso. Lasu ĝin en la fridujo dum unu horo, post kiu vi povas plenumi vian guton. Formu la panon en la akvon kun temperaturo de 90-95 gradoj. Kuiranta kolbaso sekvas je 85 ^{° C} dum ĉirkaŭ unu horo, atentante ke la akvo ne bolas.