Kiel kaj kion fari gisto

Feĉo estas viva organismo, kiu longe estis kultivita de homoj kaj uzita por la preparado de manĝaĵo kaj trinkaĵoj. Se vi demandas, de kion faras la gisto, la respondo en unu vorto estas ne eble. La fakto, ke ili ekzistis en la mondo antaŭ ol la naskiĝo de la homa civilizacio.

unika mikroorganismoj

Feĉo - estas vivaj mikroorganismoj kiuj povas nutri kaj reprodukti. Ili estas tre sentema al temperaturo kaj komponado de la nutraĵoj.

Feĉo fungoj ekzistas ĉie en naturo. Ili manĝas biologiaj krudmaterialoj, kaj en la procezo de metabolo, kiu estas, fermentado, produkti novajn kemiajn komponaĵojn. La nombro de tiuj mikroorganismoj en naturo estas tiel granda, ke, se oni komparas ĝin kun la kvanto de grajnoj de sablo en la maro kaj sur tero, la gisto sporoj estos multfoje pli. Needless diri, ke ambaŭ tipoj de gistojn estas ankaŭ tie en abundo. Iuj estas bonaj por nia sano, kaj aliaj - estas malutila. Ĉiuj vivantaj gisto intense elsendas dióxido de karbono kaj alkoholo frakcio.

Mycetomas tipoj uzata en la produktado de pano pasto

En la manĝo industrio, kaj en ĉi tiu kazo, en la cocción industrio, uzi nur certaj specoj, nome tiuj manĝante nutra substrato, elsendas grandajn kvantojn de karbona dioksido. Estas pro bobeloj de gaso kaj panon turnas pora. Lia kvalito estas eĉ difinita per kiom kondutas panon se kunpremi ĝin al kontraŭaj flankoj de la komponaĵoj kaj liberigo. Kiam ŝi rektigis al ĝia origina stato - tio signifas, ke la pano kvalito. Feĉo en tiu klaso tro multe. En la moderna bakado industrio por la fabrikado de molaj pano plej kutime uzita agarikoj el la familio Saccharomyces.

Baker gisto kaj sourdough

Kio igas la gisto por bakanta panon, ĉiu scias bakistoj. Parolado pri pano gisto korekta komenci kun la rakonto de sourdough. Ĝi estas menciita en la antikva libroj, nombranta pluraj mil jaroj en aĝo. Sourdough kaj bakisto feĉo - estas unu kaj la sama. Sourdough - produkton kiu estas rilata al tiu ĉiam estis aparte zorgema. Ĉiuj agoj kun ŝi ĉirkaŭita de multaj trappings kaj ritoj. Produktoj uzita por fari la originala ekkuro, elektis tre atente. Plej sukcese plenumis kaj kreskis, pasante de generacio al generacio.

Kvalito pano - garantio de bona sano

La fakto ke malsamaj specoj de fungoj ekzistas en diversaj kondiĉoj. Kaj eĉ se la pasto gisto breditaj en la sama krudmaterialoj, estos tre bongusta, tio ne signifas, ke la startigilo la venonta fojo vi uzas sin manifestas simile. Ĉiam estas ŝanco ke la originala fungo kulturo estis anstataŭita de nova unu. Ne estas videbla al la nuda okulo, sed la sekva parto de pano povas esti sengusta kaj eĉ malutilaj por la sano. Ĝi estas hazardo en la malnovaj tagoj unu vojo detrui la malamiko tribo aŭ alia komunumo tiom. Spiono penetris la malamiko tendaron kaj haveno fermentaĵo, ĉar ĝi kredis ke la pano kaj akvo - supera nutraĵo por la homoj. De la kvalito de la du produktoj dependas de la sano kaj la vivo. Kio gistojn fari kun la produkto? Ili ŝanĝas lian aspekton, teksturo, kunmetaĵo kaj ecoj. Por kompreni la mekanismon de sia laboro, estas necese kompreni kiel kaj kion faras bakisto feĉo.

La fermentajxo de la lupolo

Prenu unu glason da hop konusojn, verŝu du glasoj de akvo kaj surmetis fajro. Cook ĝis ĝis la volumo de likva estas reduktita de duono. Malvarmeta al 37-40 gradoj kaj streĉo. La lupolo buljono, meti unu aŭ du tablespoons de sukero kaj duono taso da faruno. Kovru kun cheesecloth. Tiu estas necesa por doni la gisto oksigeno, alie ili mortas. Meti la ujo en varman sekan lokon for de rekta sunlumo kaj malnetoj. Du tagojn poste, vi pliigi la kulturo de bakisto feĉo, en tiu fermentas kiu, prenante iom post iom, vi povas reuzi en bakado. Tipe, 1 kg de faruno bezonas de 50 al 100 g sourdough.

Scrumptious akiri panon sur sourdough el hordeo malton kun mielo kaj lupolo. Malt - a faruno muelita de la ĝermis kaj sekigitaj aknoj. La microbiológica komponado de liaj fundamente malsamaj de la komponado de la polurita greno faruno.

La sekreto por bongusta biero - malto, lupolo kaj gisto

Lupolo kaj hordeo malto - tio estas de kio igas bierfaristo la feĉo. farprocedo estas ekstreme simpla. Tuta grajno estas trempita hordeo germinación. Sekalo greno - estas ankaŭ io de kio faras la gisto biero. Tamen, pro la specifa gusto, hordeo estas uzata pli ofte. Estas necese por ĝermi. Neproroschennoe greno gisto ne ŝatas - ekzistas multe de amelo kaj malalta en sukero. Kiam aktivigita, la embrio, tio germinación, la grajno estas aktivigita aminoácido ĉeestanta en ĝi - amilasa. Amilasa kaj hidrolizo de amelo en digestibles sukero por fungoj. Kreskis greno, malto nomis iam tenis ĉe ripozo por certigi la plej kompleta fermentado, poste muelita, miksita kun akvo kaj kuirita kun la aldono de lupolo. Rezultas Wort - bonega nutraĵo por bierfaristo la feĉo. du specoj de gisto uzita por biero. Iuj fermentitaj trinkaĵo kaj vivi sur la surfaco al temperaturo de + 14-25 gradoj Celsius. Ĉi tiuj tiel nomataj selo formo sur la surfaco de gisto dispartigi foamy kapo. Fine de la procezo de rajdante fermentitaj gisto enprofundigas al la fundo maso. Tie komenciĝas alia kolonio - desube gisto. Ili laboras en pli malvarma kondiĉoj - ĉe temperaturo de +6 ĝis +10 gradoj.

Malfacila arto de la bakisto

En la malnovaj tagoj, antaŭ la alveno de elektraj fornoj kaj fridujoj, kuirado procezo kaj konservi la fermentaĵo pano estis preskaŭ sakramento. Kulturoj ne prunti, kaj kiam ili faris panon (tiu procezo prenas almenaŭ du tagoj), do penis ne brui, ne bati la pordojn kaj ŝutroj. Sekvita bierfarejo ne postresti tempon obmyat ĝin kaj doni acida. Ne respekto de kondiĉoj estas ŝarĝita de la disvolviĝo de aliaj gisto kulturo, ĉar por diversaj gisto bezonas malsamajn temperaturo, denseco kaj komponado de la nutra substrato. Utilaj gisto povas anstataŭi malutilaj. Oni kredis, ke la malriĉulo ĉiam sengusta pano. Pano provis aĉeti nur el aparta mastro.

Feĉo - fonto de vitaminoj necesa por sano

Feĉo pano tiel fermentitaj bazo ke ĝi ŝanĝiĝas, kaj ĝia kemia konsisto. Bona pano konsistas faruno, akvo kaj gisto, en kiu estas malgranda kvanto de nutraĵo por la gisto sukero. Gusto de pano - konsekvenco de la fermentado de feĉo faruno. Feĉo pano riĉigita kun B vitaminoj kaj vitamino D. Kiam bakanta en rusa forno, plej nutraĵojn restis. Estas neklare ĉu ĝi estis konata en la malnova, sed la forno temperaturo havis tri karakterizaĵojn - antaŭe, dum kaj post bakado. Mola uniformo varmo dum kuirado la panoj estis sub akvo bolante temperaturo. Por tre granda varmo la produkto estas bruligita sur la ekstera kaj interne ne bakita tra. Moderna seka feĉo, malkiel gisto, estas tre oportuna ĉar malpli postulema kaj pli stabila. Bake pano estas bonega povas eĉ nesperta gastigantino. Tiurilate natura demando: "Kaj kion faras seka feĉo?"

Sukeroj, akvo kaj aero temperaturo 30-50 gradoj - la optimuman medion por Saccharomyces

Ekde gisto - estas vivantaj organismoj, ili estas, por kaj granda, ne, kaj kreskas el la ordinara, uzita en la produktado de pano gisto - Saccharomyces, tio bakterioj kiuj manĝas dolĉaj - sukero, sakarozo, fruktozo, ktp en la fabrikoj .. por manĝo bakado gisto uzita sukero beto malŝparo maso - melaso. Sugar beto - fakto kiun faras la krudan gisto en hejma entreprenoj.

melaso

Gistojn kreski rapide en ĉi tiu produkto. Melaso, ĝi nomiĝas nigra melaso estas densa, viskoza likvaĵo estas tre malhela en koloro. Unu tuno de la substrato pliigas al 750 kg de gisto. Melaso de beto aŭ sukerkano - tiu de kion faras la gisto bakado premis kaj instantons. Nuntempe, por grandaj volumoj de produktado kaj alta postulo pretan gisto, estas la plej ofta bazo por la plantado de Saccharomyces. Tamen, ĉi tiuj fungoj povas kreski bone kaj je la alia plantomaterialo, riĉa je naturaj sukeroj. Se vi uzas amelo substrato - terpomoj aŭ greno, ĝi devus esti submetita al fermentado.

Moderna sekureco produktoj levi la paston

Tiel estas evidente, ke, de kio igas gisto bakado sur moderna produktado instalaĵoj, estas de neniu damaĝo al sano. Kun taŭga stokado kaj uzo de modernaj rapidega seka feĉo ne povas timi, ke ili disvolvos nova, malutilaj al la sano de la kulturo, kiel en la produktado de nutraĵoj uzas nur tiuj feĉoj kiuj bone studis por rezisto al diversaj transformoj. Cetere, ili estas multe pli sekura ol la "malseka" fermentajxo, kuiris hejme. La seka feĉo metabólica procezoj estas en statika stato. Metabolo estas nur komencante kun la aldono de sukero kaj likva - akvo aŭ lakto.

Post traktis la fakton de kion faras la gisto por bakado panon, por decidi kion doni preferon - krudaj aŭ extruded seka rapide solvante (momenteto).

premita

Kreskis sur melaso gisto maso estas apartigita, kiu transverŝita. La gisto estas aldonita al la akvo kaj estas aparta denove. Rezulte, pluraj traktadoj gisto maso iĝas griza koloro kaj consistencia viskoza. Vakuo unuo forigas troo humideco. Tiu procezo estas nomita sublimado. La rezultanta griza, plasto, argilo-kiel substanco estas malvarmetigita, dividita en partoj, estas formita en briquettes, pakitaj en papero encerado kaj komerce havebla. Stokante produkton por esti malvarmetigita al temperaturo de minus 2 gradoj celsiaj kaj humido de ĉirkaŭ 72-75%. Breto vivo - 12 tagoj. En malgranda, tia gisto en nia tempo ne ĉiam trovi. En ĉi tiu kazo, mi volas scii, de kio igas la kunpremita gisto, se ili estas tiom rara varo. Ja ni ofte emas pensi, ke la produktoj garnante la bretoj 20 jaroj, estis multe pli bona ol la nuna. Eblas ke tio estas vera, sed ne rilate gisto.

Ĝi rezultas, estas tiuj, kiuj ne, de kio faras gisto bakado premis, sed la fakto, ke ili estas ege maloportuna por uzi. Plifortigu la necesajn humido kaj temperaturo en seka malvarma nuntempa hejma fridujo estas ege malfacila. en 12 tagoj termino limigas dommastrino. Kutime, bakado gisto paston engaĝita semajnfine. Tuta aro da kunpremita gisto por unu tro multfoje. Por familio de 4 personoj, eĉ kun invititaj gastoj, duone pack pli ol sufiĉe, kaj ĝis la proksima semajnfino konservi tiaj aktivaj gisto neebla.

sekaj

Seka gisto estas delonge firme okazis en nia kuiras. Mi devas diri ke, malgraŭ la moderna elektronika teknologio, kiu estas uzitaj de fabrikantoj de ĉi tiu produkto, sekigita gisto estis konataj en antaŭ-kristanaj tempoj kiam la startigilo estis sekigitaj por konservi ĝin dum transporto trans longajn distancojn. Ke de kiuj faras seka feĉo, ĝi ne diferencas de tiu de kiu faras kunpremita. Ĝi estas la sama dolĉa melaso kaj, fakte, ili Saccharomyces.

La procezo de produktado de longa, ĉar kreskis kaj parte senakvigita gisto maso devus dosushit kaj konvertita en buletojn. Estas tri tipoj de seka feĉo. Tiu seka aktiva gisto, aktiva seka kaj tuja seka aktiva momenteto instantons. Sugar siropo kaj Saccharomyces - ke de kiuj faras rapidan gisto. Ĝi diferencas nur deshidratación teknologio. Se seka feĉo estas uzata konvencia malalta temperaturo sekigante forno ĉe rusa teknologio, la tuja sekigita sub vakuo sublimación metodo. En la unua metodo de sekigita produkton akiras kun pli malforta esencajn agado. Malgraŭ tio, ke la vivodaŭro de gisto - 12 monatoj, ili apenaŭ povas rezisti al la fino, tiel perdi la posedaĵon de fermenti bakado por montri konsilis aĉeti nur ĉe la komenco de la postulis sur la pakaĵo breto vivo. Tial, legante la akompananta surskribon sur la pakumo singarde studis ne nur la informo, ke de kio igas gisto bakado, la komponado de la produkto, ĝia enhavo calórico, la nomo de la fabrikanto, sed ankaŭ la dato de fabrikado de gisto, kaj ilia daŭro.

Emulsifiers kaj antioksidantoj

Se vi estas kontraŭ la aliĝo de Emulsifiers kaj antioksidantoj, uzu kunpremita gisto aŭ fermentaĵo. Memoru, tamen, ke ili ĉeesti malbonaj sanaj microflora kaj kemiaj elementoj. Emulsifiers estas aldonitaj al la krudaj gisto maso antaŭ sekigita. Ĉiuj paston Elversxigxis sur la pleto en vakuo ĉambro. Tie estas kreita de vibro, ĝi dividas sekigitaj substrato en pli malgrandajn frakciojn, kiu poste estas pakitaj en sigelita sakoj. La emulsifier kaj la antioksidanto estas aldonita al la gisto malhelpi nedeziratan kresko de fungoj kaj kontraŭ lia adhesión antaŭ ol ili estos uzata en la testo. Ne pensu, ke la aldonaĵoj estas inkluzivita en la komponado de noci nian sanon. Tiu opinio estas profunde misa kaj tre donas dilettantism kaj "korto kompetenteco" en aferoj de molekula kemio. Foje vi eĉ povas aŭdi tion: "Ĉiuj scias de kio faras gisto. Komponado de bona gisto - Saccharomyces nur kaj nenio alia "Tamen, eĉ en la kunpremita gisto verŝi vegetaĵa oleo, ke ili ne komencis aktive proliferas ĝis ili atingas en la dolĉa solvo. Demanda, de kiu faras seka feĉo (komponaĵo priskribita en la pako), vi povas vidi, ke la produkto enhavas natura feĉo, emulsifier E 491, antioksidanto E 320, amelo aŭ rehidratación. Tiuj kazoj kie la seka feĉo inkluzivas la gisto kaj nenio alia, dirante nur ke la fabrikanto ne havas plenan informon pri la konsisto de la produkto, prefere ol la foresto de stabiligo kaj malinfekti malpuraĵoj. Homoj kun sento de humuro, dirante, ke la timo de manĝaĵo povas mortigi multe pli rapida ol la manĝaĵo mem. Tio koncernas manĝaĵo aldonaĵoj.

Kuiri pano pasto knedis kun instantons tuja gisto, estas plezuro. Tre bone establita tuja gisto "Saf-momento". Sciante de kio faras gisto "Saf-momento", kiel indikita sur la etikedo, vi sentas multe pli konfido la fabrikanto, ol se li ne skribis ke kontrolo humideco niveloj en gisto rehidratación pezo estas enirita. Ĉi gisto povas reproduktiĝi en dolĉa lakto aŭ sukero siropo. Ili klare levi la paston, se verŝi ilin rekte en la faruno aŭ pasto pretas vmese.

Ode Saccharomyces kaj vakuo

Kion preferi - la gisto aŭ fermentajxo, ĉiuj decidas por si. Tamen, de kio fari la gisto, ni komprenas. Sur la siropo estas tre malfacila, aŭ prefere neeble kreski ne Saccharomyces, kaj neniu danĝera al sano agarikoj. Alkoholo kaj karbondioksido elsendita de ĉi tiuj junaj laboristoj, detruas patógenos microflora kaj vakuo sublimación kaj sigelita ujo garantii la foresto de malpure contaminantes. Sourdough - bone, sed ĉu eblas prepari la sama sterila?