Ĉampano (vino). Ĉampano kaj brilantaj vinoj

Champagne vino - alkoholulo trinkaĵo, sen kiu neniu kosto, ne granda festo, de la geedziĝo okazigo kaj finanta kun la nova jaro. Lia dia gusto kaj ne nekomparebla gusto turnas la kapojn de belaj sinjorinoj de ĉiuj landoj. Tamen, homoj ankaŭ amas trinki ĉampanon vino justa asociante ĝin kun lukso kaj riĉeco, kaj plej grave - ferio.

Kian trinkaĵon - ĉampano, la prezo de kiu povas atingi ĝis 17.625 dolaroj por botelo? Ni lernas pri tiu mondfama alkoholo ĉio - de historio kaj finante per la listo de varioj.

Metiistoj de la provinco

La historio de ĉi tiu unika trinkaĵon komencis proksimume 350 jaroj, en la Ĉampano regiono, kiu situas en la nordoriento de Francio. La fekunda tero de la areo kultivita vinberoj, kiu iris ne nur por eksporto sed ankaŭ en kverko bareloj kiuj poste iĝas bonodora vino. Unue, enólogos en Champagne estas produktata ekskluzive ruĝaj vinoj, tute ignorante la rozkolora kaj blanka.

Vino kun karaktero

Speciala trajto de ruĝa vino el la vinberĝardenoj de Ĉampano estis ke ili neklarigeble ricevas iom carbonatadas. La bobeloj donis la trinkaĵon unikan guston, leĝereco kaj delikata gusto. Tamen, pro sia vinoj foriris en la stadio de duaranga fermentado, rezultigante la bareloj en kiu estis stokita, laŭvorte disŝirita. Transfuzo en vitro ujoj povas ankaŭ ne helpos la situacion - la muroj ne povis rezisti tiajn altajn premojn. apodado "la diablo" por lia "explosividad" ĉampano vino.

Vetero-malbonkonduta

Enólogos perdiĝis en konjektoj pri la kialo de tia stranga procezo kiu okazis kun iliaj produktoj, kaj nur venis al unu konkludo: la klimato kulpas! La fakto, ke la vetero en Ĉampano estis ŝanĝiĝema kaj impredecible - varmaj tagoj, subite kolapsis al malvarma, kun pluvo kaj peza vento. Malvarma klako haltis la fermentado procezo, dum en la vino ankoraŭ restis ne tute fermentita sukero. Deep Freeze estas akre anstataŭita de la varmo, la vino komencas fermenti denove, kaj kun venĝo. Rezulte, la karbona dioksido koncentriĝo en la vino transmarginal atingis maksimumon, kaj ĉi kondukis al eksplodo de la ujo kaj rasploskivaniyu altvalora trinkaĵo.

Monaĥo viticultor

Se al la studo de vino-faranta procezon ne konektita monaĥo Dom Per Perinon, kiu ne nur amis la trinkaĵo, sed ankaŭ estis talenta viticultor kaj grandaj gustumi, ni neniam estus lerninta kion ĉampano vino - enólogos estas lacaj de la senfina lukto kun "eksploda karaktero" de la alkoholulo nektaro kaj haltis lia fabrikado.

Estis Dom Pérignon faris grandegan kontribuon al la scienco de bona ĉampano vino produktado, por studi la procezon de miksado kaj fermentado. Krome, li iĝis la unua enólogos kiu faris blankan vinon el blua kaj ruĝa vinberoj, kaj venis ĝis verŝi siaj produktoj en vitro boteloj, ŝtopante kaj tieing ilin kun la oleo ŝnuro. Tiu metodo ne permesis la botelojn al eksplodi, kaj ili estas sekure stokita dum pluraj jaroj.

sekretoj Perignon

Parenteze, entreprenema Perignon ĉampano gardis la recepton de liaj vinoj en la plej strikta sekreteco, sed nun li scias ĉiun fabriko de brilantaj vinoj. Kiel tio okazis? Vere granda viticultor rivelu la sekreton? For de tio!

La fakto ke la tuta Francio estas laŭvorte obsedita kun ĉampano - ĝi estis la trinkaĵo favorita de ĉiuj personoj kiuj povis havigi ĝin. Tamen, neniu el la vino farinto ne povis ŝaŭma vino perfekta - la vojo ĝi faris Dom Perignon. Viro, ho ve, ne povas vivi por ĉiam, kaj la fama viticultor povis iri al pli bona mondo, lasante lia popolo sen lia kulpo. Do li demandis sian amikon, la Abbe Zhana Godino, noti ĉiujn detalojn de sekreta teknologio. Post la morto de M. Perignon Abbe Godinot publikigis libron en kiu plena ĉampano fabrikado procezo estis priskribita en detalo, komencante kun la selektado de vinberoj kaj finante fenestro vido, el kiu la boteloj devas esti fabrikita por stokado kaj transporto. Do la lasta volo de talenta viticultor estis farita.

valora eksporto

Post tempo, la produktado de ĉampano vino en Francio metis sur grandioza skalo, kaj la observado de heredaĵoj kaj trinkaĵon teknologioj kiel la sekva reĝaj inspektistoj, bazita sur speciale kompilis ŝtata normo - simple meti, gastoj tiutempe.

La ĉampano, kiu venis el Francio en diversaj landoj, tre baldaŭ ekamis la tuta Eŭropo. En la Rusa Imperio magio trinkaĵon estis en 1780, danke al Filippu Kliko - franca enólogos, kiu kuraĝis sendi modesta donaco al Catherine II en la formo de ĉampano partio de ilia propra faranta. Grandioza imperiestrino kaj ŝia akompanantaro estas ege ŝatis la guston de la trinkaĵo, kaj baldaŭ establis rektajn provizo da ĉampano el Francio al Rusio. Tamen, ĉi tiu procezo estis interrompita - en Francio, la revolucio komencis, kaj malantaŭ ĝi - la senfina Napoleona milito, kiu tuŝis la Rusa Imperio.

virino ĉampano

Fondo neŝanĝiĝema provizado de brilantaj vino en Rusio aperis nur en 1814, kaj ili ne faris neniu alia ol la juna vidvino de la fama Filippa Kliko - Barbe-Nikol Kliko-Ponsandren, kiu estis estrita "klaku" post ŝia edzo morto, renomante produktado planto pli ol 100 mil boteloj de bongusta ĉampano en la jaro, en la "Veuve Clicquot".

Entreprenema sinjorino vivis longan vivon, dediĉante sian kazon sia edzo. Ŝi turnis ĉampano "klaku" en la plej populara, vere ikoneca trinkaĵon kiu amis tutmonde. Komerco kun Rusio alportis Sinjorino Nicole grandegaj profitoj - en 1825 sole, rusa trinkaĵon 252.452 boteloj de brilantaj vino! Nek la pilko kaj ne grava okazaĵo aŭ granda ferio estas kompleta sen ĉampano, kiu laŭvorte fluis libere.

Post Sinjorino Clicquot super la koksoj kaj plena posedo de la domo "Klaku" iris en la fortaj manoj Eduarda Berno. La juna kaj talenta viticultor inda daŭrigis la laboron de Sinjorino kaj sinjoro, kiu fondis la fabrikon de monda renomo - Champagne "Clicquot" estis la normo de kvalito, lukso, eleganteco kaj bona gusto ne nur en Francio sed ankaŭ multe pli tie de liaj limoj.

Francio en Rusio

Fama gxis hodiaux "Sovetio" ĉampano komencis produkti en la rusa malfermaj spacoj en la 20-a jarcento, esti ĝusta - en la 30-aj. La registaro de la reĝo allogis al tiu ĉampano farantoj Anton Frolov-Bagreeva punu lin kiel eble establi la produktado de ĉampano vino por larĝa distribuo al la amasoj.

"Sovetio" ĉampano produktita de akcelis teknologio metas al la vendon ene de 26 tagoj post la komenco de produktado. Sur la palato, ĉi ĉampano estis pli malbone ol fremda, kaj ĝia prezo estis disponebla por ĉiuj.

Sakramento de produktado

Kiel fari la ĉampano en nia tempo?

La unua etapo - la aĉeto de vinberoj, kiu devas esti iomete nematuraj kaj, en kontrasto kun la matura, havas altan acido. De ĉiu vinbero elpremi la sukon kaj verŝi ĝin en grandaj tankoj por fermentado kaj produkti vinon bazo.

Poste, vino stangoj de malsamaj varioj de vinbero estas miksitaj kune, trovante perfekta kombino. Tiu procezo estas nomita blending - ĝi estas necesa por plibonigi la guston de ĉampano.

Tiam, la miksaĵo resultante estis aldonita en la dekstra proporcioj sukero kaj gisto, verŝis en botelojn kaj metita en strikte horizontala pozicio. Ĝi komencis la procezo de dua fermentado, kiu daŭras ĉirkaŭ unu jaron. Dum tiu tempo, botelon da ĉampano kun futura paŝon post paŝo mallevis la revés. Tiu ago estas nomata bela vorto "remuage" kaj ĝi estas necesa por certigi ke ĉiuj precipitado amasiĝintaj apud la kolo de la botelo.

Kiam tio okazis, la restaĵo devas esti forigita zorge - tiu procezo estas nomita "disgorging". Tiu "rito" nur veraj profesiuloj!

Post la pellet zorge forigita, la botelo miksaĵo de vino kaj sukero, kaj poste forte sigelita kaj forlasis dum kelkaj monatoj ĝis plene kuirita.

Tiel, produktante multekostaj specoj amatan "festa" trinkaĵo, inkluzive de ruĝa, blanka kaj rozkolora ĉampano. Ke tiu trinkaĵo estas tiel komuna en nia tabloj. Pli malmultekosta ĉampano, kies prezo startas de 200 rubloj por botelo, produktante akcelita maniero.

La gusto kaj koloro ...

Parenteze, ĉampano koloro dependas de la vinbero vario. Surprize, ĝi estas ofte blanka ĉampano farita el ruĝaj vinberoj, beroj premante por ke la suko ne estas en kontakto kun la tinkturas haŭto, alie turni ruĝa ĉampano. Sed rozkolora ĉampano estas du manieroj - aŭ permesi la suko por mallonga tempo al interagi kun la haŭto, aŭ alie aldonita al la blanka vino iom ruĝa.

Multaj kredas ĉampano brilantaj vino, kredante, ke ĝi estas la sama afero. Fakte, ĉi tiu estas vera, nur kie la ĉampano povas laŭleĝe nomi nur vino farita en la Ĉampano AOC sub strikta kontrolo. La resto de la surogata ĉampano - oni eĉ bone manĝi, sed ankoraŭ la kutima ŝaŭma vino, kies prezo startas de 200 rubloj por botelo.

La vario de gradoj

Varioj de ĉampano vino agrablaj vario kaj estas dividita en:

• ĉampano deserto enhavas de 8,5 al 12 gramojn da sukero po 100 ml;
• ĉampano semidulce ladskatolon tenas 6-9 gramoj de sukero en 100 ml;
• ĉampano semidry povas inkludi de 4 al 8 gramoj da sukero por 100 ml depende de la prefero de la fabrikanto;
• Ĉampanjo seka akomodas 2-5 gramojn da sukero po 100 ml;
• Ekstra seka ĉampano konsistas nur 0, 8 gramoj de sukero en 100 ml ;;
• brut - diferencas plej malalta procento rilatumo de gramojn da sukero po 100 ml - entute 0,4;
• Ekstra Brut - enhavas neniun sukeron ajn.